Quel vin servir avec une terrine ? Nos accords
Une terrine de campagne n’appelle pas le même vin qu’une terrine de poisson ou de foie gras. La règle est simple : on accorde le vin à l’ingrédient principal et à la richesse de la terrine. Voici nos accords par type de terrine, et, Belgique oblige, quelques bières qui leur vont très bien.
L'essentiel
- Terrine de campagne : un rouge fruité et léger, comme un beaujolais.
- Gibier : un rouge plus structuré, du Rhône ou de Bourgogne.
- Poisson et légumes : un blanc sec et vif.
- Foie gras : un liquoreux, ou un blanc aromatique sec.
- Côté bière : une trappiste ou une gueuze avec les pâtés.
Voir aussi : Tout savoir sur les terrines (le guide) · Toutes nos terrines
Les accords par type de terrine
| Terrine | Vins | Pourquoi |
|---|---|---|
| Campagne, pâtés de porc | Beaujolais, côtes-du-rhône, chinon | Le fruit et la fraîcheur équilibrent le gras. |
| Gibier (lièvre, sanglier, chevreuil) | Crozes-hermitage, bourgogne rouge, cahors | Des tanins et des épices pour répondre au goût sauvage. |
| Volaille, foies de volaille | Beaujolais cru, mâcon blanc, pinot noir d’Alsace | Des vins souples qui ne masquent pas la volaille. |
| Poisson, crustacés | Muscadet, chablis, sancerre | La vivacité répond à la finesse du poisson et aux sauces. |
| Légumes, fromage frais | Rosé de Provence, sauvignon, vermentino | Fraîcheur et notes d’herbes, pour l’été. |
| Foie gras | Sauternes, jurançon moelleux, monbazillac, pinot gris, champagne | Le sucre ou l’acidité répondent au gras du foie. |
| Pâté en croûte | Bourgogne rouge, champagne | Un vin élégant pour une préparation de fête. |
Trois règles simples
- Accordez la richesse : une terrine riche en gras demande de l’acidité ou des tanins ; une terrine légère, un vin léger.
- Pensez à la sauce et aux condiments : cornichons et vinaigre rendent le vin plus dur ; préférez alors un vin fruité.
- Servez frais : les rouges légers à 14-15 °C, les blancs à 8-10 °C, les liquoreux à 8 °C.
Et avec une bière ?
En Belgique, la terrine se marie volontiers à la bière. Une trappiste ambrée ou une Orval accompagne très bien un pâté de campagne ou une terrine de gibier. Une gueuze, acidulée, fait merveille avec une terrine de volaille ou de lapin. Une blanche ou une saison fraîche s’accorde avec les terrines de poisson et de légumes de l’été.
Nos terrines à accorder
- Terrine de campagne
- Terrine de lièvre
- Terrine de poisson
- Terrine de foie gras maison
- Terrine de légumes d’été
Aller plus loin
Que servir avec une terrine ? · Tout savoir sur les terrines · Toutes nos terrines
Questions fréquentes
Quel vin avec une terrine de campagne ?
Un rouge fruité et léger, servi frais : beaujolais, côtes-du-rhône ou chinon.
Quel vin avec une terrine de gibier ?
Un rouge plus structuré : crozes-hermitage, bourgogne rouge ou cahors.
Quel vin avec une terrine de poisson ?
Un blanc sec et vif : muscadet, chablis ou sancerre.
Quel vin avec une terrine de foie gras ?
Un liquoreux (sauternes, jurançon moelleux, monbazillac) ou, pour changer, un pinot gris d’Alsace ou un champagne.