Boulettes de bœuf et de pain d'épices à la tomate et à l'estragon frais

Eplucher puis émincer les échalotes. Réserver.

Nettoyer puis ciseler finement l’estragon. Réserver.

Laver puis détailler les tomates (sans les peler) en petits dés. Réserver.

Griller les pignons de pin à sec pendant 3 mn dans une poêle antiadhésive bien chaude. Les réserver ensuite dans un bol, en les laissant refroidir.

Disposer les tranches de pain d’épices dans une assiette creuse puis les arroser avec la crème fraîche liquide. Réserver en laissant le pain d’épices se ramollir et s’imbiber de la crème.

Détailler ensuite les tranches de rôti en lanières et disposer celles-ci dans le bol du mixeur.

Y ajouter le pain d’épices ramolli, les pignons de pin grillés, les échalotes émincées, l’estragon ciselé, les œufs entiers, du sel et du poivre moulu.

Mixer jusqu’à l’obtention d’un hachis fin et homogène.

Façonner ensuite des boulettes avec le hachis entre les paumes de vos mains, de la taille approximative d’une balle de golf.

Préchauffer le four à 180 °C.

Répartir les boulettes dans le plat creux, y ajouter les dés de tomates puis arroser le tout avec le vin blanc et un trait d’huile d’olive.

Saler et poivrer, puis mettre au four bien chaud pour une cuisson de 45 mn.

Servir aussitôt, dès la sortie du four.