Huîtres chaudes et crème d'artichaut

Une entrée de fête d’une grande délicatesse : quelques belles huîtres Gillardeau nappées d’une réduction de bouillon de légumes au vin blanc et de fonds d’artichauts mixés avec de la crème fraîche et de la ciboulette. Le tout est passé sous le grill du four avant d’être servi. Je dois reconnaitre (n’étant pas amateur d’huîtres chaudes) que cette recette ci fait exception, par sa belle alliance d’ingrédients.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

3 douzaines d’huîtres Gillardeau (6 huîtres par personne)
450 g de fonds d’artichaut cuits
50 cl de bouillon de légumes (préparé)
10 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Quelques brins de ciboulette fraîche
Poivre noir du moulin

Les recettes : artichauts (65 recettes)

Préparation

Ouvrir les huîtres en récupérant leur eau à travers la passoire fine (disposée sur une casserole).

Réserver les huîtres dans leur coquille.

Ajouter ensuite à la casserole le bouillon de légumes et le vin blanc. Mélanger puis réchauffer à feu doux.

Incorporer à la casserole les fonds d’artichauts coupés en morceaux, poivrer, puis laisser mijoter à petite ébullition pendant 20 mn, jusqu’à une réduction des deux tiers du volume des liquides.

Préchauffer le grill du four.

Après les 20 mn de cuisson, retirer les fonds d’artichauts de la préparation et les disposer dans le bol du mixeur, en y ajoutant la crème fraîche liquide et les brins de ciboulette.

Mixer finement, puis reverser cette purée dans la réduction. Bien mélanger, puis réserver au chaud, sur feu très doux, en remuant régulièrement.

Verser la sauce obtenue dans chaque huître et passer celles-ci sous le grill bien chaud pendant 5 mn ; avant de les servir.