Mini pavlovas

Préparation et cuisson des meringues :

Retirer la grille du four et recouvrir celle-ci d’une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 120 °C.

Monter ensuite les blancs d’œufs en neige à l’aide du batteur électrique en y incorporant à mi-parcours le sucre semoule et le sucre glace par petites doses successives.

Bien mélanger la préparation après l’avoir battue - à l’aide de la spatule en plastique souple – jusqu’à ce que le mélange soit bien aéré et homogène.

Former 6 petits tas avec la pâte obtenue, en les répartissant à distance égale sur la grille. Former au cœur de chaque tas un petit nid.

Mettre ensuite la grille avec les meringues au four pour une cuisson d’environ 1h30 ; jusqu’à ce que les meringues soient dorées en surface mais encore un peu tendres à cœur.

Après cuisson, laisser refroidir complètement les meringues hors four.

Préparation des fruits et du sirop :

Nettoyer puis réserver les fruits rouges entiers.

Verser l’eau et le sucre dans un petit poêlon antiadhésif en y ajoutant la gousse de vanille entière.

Porter à ébullition puis laisser réduire le mélange à feu moyen pendant 8 à 10 mn, en remuant constamment ; jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Filtrer le sirop, puis le réserver hors feu, en le laissant tiédir.

Dressage et présentation :

Disposer au centre de chaque meringue quelques fruits rouges, nappés de sirop encore un peu tiède.

Servir tiède ou froid.