Gâteaux au moka
Un petit gâteau qui accompagne à merveille un café. La superposition de la crème pâtissière au moka sur la génoise en fait un dessert extrêmement moelleux.
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Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème moka
- 20 cl de lait
- 100 g de beurre tempéré
- 100 g de sucre en poudre
- 2 jaune d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café d’extrait de café
- 50 g d’amandes effilées grillées
Les recettes : café (41 recettes)
Préparation
Préparation de la crème moka
- Verser le lait dans une casserole
- Fendre la gousse de vanille et en extraire les graines
- Verser la gousse et les graines dans le lait
- Porter le lait à ébullition à feu vif.
- Retirer du feu dés que vous atteignez l’ébullition et laissez tiédir.
- Verser les 2 jaunes d’œufs et la farine dans un saladier ou un cul de poule.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec la farine
- Retirer la gousse de vanille du lait tiède.
- Verser le lait à la vanille tiède sur les jaunes d’œufs en prenant soin de mélanger en permanence. Vous pouvez verser le lait par petite quantité, mélanger et répéter l’opération petit à petit.
- Ajouter l’extrait de café
- Remettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant au fouet en permanence.
- Stoppez la cuisson dés que le mélange arrive à ébullition et laisser refroidir
Préparation de la crème pâtissière
- Découper le beurre tempéré en petit cube et les verser dans un saladier.
- Ajouter le sucre en poudre et mélanger le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux.
- Ajouter la crème par petite quantité et bien mélanger. Il est important que le beurre mousseux et la crème pâtissière soient à la même température pour bien se mélanger et former une belle texture.
- Placer le tout au réfrigérateur pour 30 minutes avant le montage sur la génoise.
Préparation et cuisson de la génoise.
- Préchauffer un four à 180 °C
- Verser les œufs et le sucre dans un saladier et les blanchir au fouet. Blanchir signifie battre le mélange œuf / sucre jusqu’à ce qu’ils forment un mélange bien mousseux qui doit avoir doublé de volume.
- Ajouter une pincée de sel, la farine et la levure chimique petit à petit toujours en mélangeant avec votre fouet.
- Couvrez une plaque de cuisson rectangulaire avec du papier de cuisson.
- Etaler la pâte à génoise sur le papier cuisson de manière à ce qu’elle forme une épaisseur uniforme.
- Faire cuire au four pendant 30 minutes en prenant soin de ne pas laisser la génoise brunir.
- Sortir la génoise du four et la laisser refroidir 30 minutes avant de la manipuler.
- Une fois froide, découper la génoise en 12 morceaux identiques en utilisant un bon couteau ou des emportes pièces.
Montage et dressage
- Sortir la crème moka du frigo et la placer dans une poche à douille à embout étoilé.
- Poser un morceau de génoise et d’une couche de crème moka
- Recouvrir d’un morceau de génoise et couvrir à nouveau d’une couche de crème moka
- Ajouter un dernier morceau de génoise et terminer par une dernière couche de crème moka que vous recouvrirez d’amandes effilées.
Méthode plus facile : effectuer le montage au dans l’emporte pièce qui vous aura servi à découper les morceaux de génoise.
Répéter l’opération pour les 4 petits gâteaux.
Placer les gâteaux 30 minutes au réfrigérateur pour les faire prendre avant de les servir.
Idées, trucs & astuces
Servez ces délicieux gâteaux avec un très bon café serré italien en guise de petite douceur pour un dimanche après midi.
Durée
: 70 minutes
( 40 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 31 personnes
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