Sachertorte aux fruits rouges

Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 160 °C.

Briser le chocolat noir en gros morceaux, puis disposer ceux-ci dans un petit poêlon antiadhésif.

Faire fondre le chocolat à feu très doux, en remuant. Réserver en laissant tiédir, hors feu.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, fouetter le beurre en crème, en y ajoutant par doses successives le sucre semoule et le sucre vanillé ; tout en continuant à battre le mélange.

Y incorporer ensuite les jaunes d’œufs (un par un), le chocolat fondu (tiède) et la farine.

Réserver dès que la crème est lisse et homogène.

Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs en neige ferme, en y ajoutant par doses successives le sucre glace, en continuant à battre le mélange pendant 1 mn.

Incorporer ensuite délicatement les blancs d’œufs battus à la crème au chocolat, en utilisant la spatule souple.

Beurrer légèrement l’intérieur du moule à gâteau, puis y verser la préparation.

Mettre au four pour une première cuisson de 15 mn ; porte du four entrouverte.

Après cette première cuisson, poursuivre celle-ci pendant 1h ; en refermant la porte du four.

Sortir ensuite le gâteau du four, le laisser tiédir puis le démouler en le disposant sur une grille à pâtisserie, et le laisser refroidir entièrement.

Finition du gâteau :

Dès que le gâteau est refroidi, le couper délicatement en 3 disques d’épaisseur égale, dans l’épaisseur du gâteau.

Tartiner le premier disque de gâteau avec l’équivalent de la moitié du pot de confiture, puis recouvrir cette couche de garniture avec le deuxième disque de gâteau.

Tartiner à nouveau cette tranche de gâteau avec le restant de confiture, puis recouvrir cette couche de garniture avec le dernier disque de gâteau.

Réserver.

Préparation du glaçage :

Porter 12 cl d’eau à ébullition dans un petit poêlon, en y ajoutant ensuite le sucre semoule.

Laisser cuire pendant 5 mn, à feu très doux et en remuant constamment, jusqu’à l’obtention d’un sirop.

Retirer le poêlon du feu, puis y incorporer le chocolat noir, brisé en morceaux.

Bien mélanger, jusqu’à ce que le glaçage soit homogène, puis verser celui-ci sur le sommet du gâteau.

Etaler le glaçage de manière uniforme à l’aide de la spatule souple.

Présentation :

Réserver ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4h, avant de le servir, détaillé en tranches.