Comment préparer un lemon curd maison ?
- Ingrédients
- Préparation du lemon curd
- Les meilleures recettes à base de citron
- Toutes nos recettes à base de citron
Le lemon curd est une délicieuse crème à tartiner généreusement ou condiment à base de citron. Originaire d’Angleterre, Il est préparé en mélangeant du jus de citron, du zeste de citron, des œufs, du sucre et du beurre. Le résultat est une préparation crémeuse, sucrée, acidulée et légèrement piquante, qui est utilisée dans une variété de desserts et de pâtisseries.
Le lemon curd est apprécié pour sa saveur vive et sa texture crémeuse, qui apportent une touche d'acidité et de douceur aux desserts. Il peut également être préparé avec d'autres agrumes, comme l'orange ou la lime, pour créer des curds aux saveurs variées.
Le lemon curd peut être utilisé de plusieurs manières :
- Comme garniture pour des tartes au citron ou des tartelettes.
- Comme garniture pour des gâteaux, des cupcakes ou des muffins.
- Comme tartinade pour des scones ou des crêpes.
- Comme couche entre les couches d'un gâteau.
- Comme ingrédient dans des desserts glacés ou des parfaits.
- 1 pot – 15 min. de préparation – 25 min. de cuisson
- citron | base pâtissière | pâte à tartiner | desserts | goûter
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 28 personnes | Dernière mise à jour le 27.11.2023 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 4 citrons non traités bio (soit 15 cl de jus environ)
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de beurre.
Préparation du lemon curd
- Réhydrater la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide.
- Prélever le zeste de 2 citrons.
- Extraire le jus des 4 citrons et enlever les pépins.
- Dans une casserole, combiner le jus de citron et le sucre.
- Intégrer les œufs et fouetter énergiquement.
- Chauffer au bain-marie à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit tiède, puis incorporer le beurre coupé en dés.
- Assurer un mélange homogène.
- Faire chauffer en remuant continuellement pendant 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
- Une fois bien chaud, ajouter la feuille de gélatine essorée.
- Transférer dans un pot, laisser complètement refroidir et fermer hermétiquement.
Dans le même style
Il existe plusieurs recettes similaires au lemon curd, offrant des variations de saveurs et de textures. En voici quelques-unes :
- Curds aux fruits : Comme l'orange curd, le curd aux fruits de la passion ou le curd à la framboise, qui utilisent des fruits différents tout en suivant la même méthode de préparation que le lemon curd.
- Mango Curd : Une variante exotique qui remplace les citrons par de la mangue, donnant une texture veloutée et une saveur fruitée délicieuse.
- Grapefruit Curd : Une alternative acidulée qui utilise le pamplemousse pour un curd au goût légèrement plus amer.
- Lime Curd : Proche du lemon curd mais avec des citrons verts, offrant une saveur plus fraîche et acidulée.
- Curd à la noix de coco : Intégrant de la noix de coco râpée pour une touche tropicale et une texture onctueuse.
Ces variantes peuvent être utilisées de la même manière que le lemon curd, pour garnir des gâteaux, des tartes, des crêpes ou comme accompagnement pour des desserts variés.
Recettes à base de citron
- Limoncello (liqueur de citron)
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Cake au citron
- Mousse au citron
- Chutney de citron
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