Nouilles soba au magret de canard grillé Et son bouillon d'oignons grillés et champignons
- 2 personnes – 1h20 de cuisson – 30 min de préparation
- Magret de canard | Potages asiatiques | Nouilles soba
- Votre évaluation : 4.5 / 5 par 18 personnes | Dernière mise à jour le 10.11.2023 par Laurent
Ingrédients pour préparer la recette
- 3 oignons
- 1 cube de bouillon de poule ou 90 cl de bouillon de poulet fait maison
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 brins de thym
- 1 cm de gingembre frais râpé
- 1 morceau d’algue Kombu
- 2 c. à soupe de sauce soja
- Huile d’olive.
- 2 portions de nouilles soba
- 1 magret de canard
- ½ petit radis
- 200 g. de champignons de saison
- Sel
- Poivre.
Préparation des nouilless soba étape par étape
Cuisson des nouilles soba
- Faire cuire les soba 6 min. dans de l’eau bouillante.
- Laisser reposer 2 min puis rincer les nouilles sous l’eau froide avant de les répartir dans deux grands bols.
Préparation du bouillon
- Peler et couper les oignons en deux
- Placer les oignons dans une casserole côté tranché.
- Les saisir à feu très vif avec 1 c. à soupe d’huile.
- Quand ils sont bien grillés, ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson 3 à 4 min.
- Verser ensuite 90 cl d’eau, le vinaigre, le cube de bouillon et le thym.
- Porter à ébullition puis diminuer sur feu moyen pendant 40 min. pour faire réduire le bouillon d’un tiers.
- Couper le kombu en morceaux.
- Râper le gingembre.
- Ajouter les morceaux de kombu et le gingembre râpé dans le bouillon avec la sauce soja.
- Couvrir et laisser infuser 15 min.
- Filtrer à travers une passoire fine ou une étamine
- Assaisonner légèrement avec du poivre.
- Réserver au chaud.
Préparation des garnitures
- Quadriller la peau du magret en l'entaillant diagonale dans un sens puis dans l'autre.
- Poser le magret côté peau dans une poêle antiadhésive et le faire cuire à feu vif.
- Quand la peau est bien dorée (5 à 7 min environ), baisser le feu puis retourner le magret côté viande pour le griller encore 3 à 4 min.
- Retirer du feu et envelopper le magret de canard dans du film alimentaire.
- Laisser reposer le magret de canard pendant 5 min.
- Nettoyer le radis et les champignons.
- Couper le radis et les champignons en rondelles.
- Faire dorer les champignons à la poêle dans un peu d'huile à feu vif avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Dressage des nouilles soba
- Répartir les champignons, les lamelles de radis et les tranches de magret dans les bols.
- Napper de bouillon bien chaud, saler et poivrer selon votre goût.
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Cuisinez le magret de canard
Le magret de canard, avec sa chair tendre et juteuse ainsi que sa riche saveur distinctive, offre une expérience culinaire raffinée et délicieusement satisfaisante."
