Foie gras poêlé et pomme au four

Préparation des pommes au four :

Préchauffer le four à 180 °C.

Nettoyer puis couper les pommes en deux (sans les peler).

En retirer les pépins.

Recouvrir la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.

Faire fondre ensuite le beurre dans une poêle antiadhésive, puis y faire dorer les demi-pommes pendant 3 à 5 mn ; côté chair vers le bas.

Déposer ensuite les demi-pommes (toujours côté chair vers les bas) sur la plaque de cuisson, et mettre au four pour 25 mn.

Pendant ce temps, verser le jus de pomme filtré dans une casserole, et le laisser réduire à feu doux, en remuant de temps en temps.

Dès que sa consistance devient plus sirupeuse, y incorporer le vinaigre de cidre.

Laisser à nouveau réduire pendant 5 mn (en remuant), puis réserver au chaud sur feu très doux.

Cuisson du foie gras cru :

Dès que les pommes au four sont prêtes, procéder à la cuisson du foie gras (au dernier moment, juste avant de dresser et de servir).

Faire chauffer (à sec) une grande poêle antiadhésive.

Saler, poivrer et saupoudrer du mélange 4 épices les tranches de foie gras (sur les 2 faces), puis les saisir dans la poêle bien chaude pendant 1 à 2 mn, sur chaque face.

Réserver les tranches de foie gras sur du papier absorbant après cuisson.

Dressage et présentation :

Répartir les tranches de foie gras égouttées sur les assiettes de service préchauffées, en y ajoutant quelques pincées de fleur de sel, de poivre moulu et de marjolaine ciselée.

Napper le tout avec la sauce au jus de pomme bien chaude et ajouter à chaque assiette une demi-pomme au four.

Servir rapidement.