Bûche chocolat-chocolat

Préparation des copeaux de chocolat :

Faire fondre le chocolat brisé en morceaux dans un petit poêlon antiadhésif, en y ajoutant la noix de beurre. Lisser le chocolat fondu à l’aide d’un fouet manuel.

Etaler 2 feuilles de papier sulfurisé sur un plan de travail.

Déposer ensuite 2 grosses traces de chocolat fondu sur les feuilles de papier sulfurisé à l’aide du pinceau de cuisine. Laisser durcir.

Conserver le chocolat fondu restant (hors feu) en le laissant tiédir.

Préparation de la crème au chocolat :

Verser le lait et la crème dans une petite casserole, et porter le mélange à ébullition douce en remuant constamment ; sur feu très doux.

Disposer le chocolat noir et le pralin brisé en éclats dans un bol (résistant à la chaleur) en y ajoutant 20 g de beurre.

Dès que le mélange « lait-crème » est au point d’ébullition, le verser sur les éclats de chocolat et de pralin et lisser la préparation à l’aide du fouet manuel.

Réserver.

Préparation du biscuit :

Préchauffer le four à 190 °C.

Recouvrir la plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre dans un petit poêlon, puis beurrer le papier sulfurisé avec le beurre fondu, à l’aide du pinceau de cuisine.

Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse, puis y incorporer par petites doses successives la farine tamisée, sans trop travailler le mélange.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre bol, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente, en vous aidant d’une spatule souple.

Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Etaler ensuite la pâte sur la plaque de cuisson en formant un rectangle et mettre au four bien chaud pour une cuisson de 10 mn.

Après cuisson, disposer le biscuit sur un plan de travail légèrement fariné et le recouvrir d’un linge de cuisine propre (afin de préserver son moelleux).

Réserver en laissant tiédir.

Préparation du sirop :

Mélanger ensemble dans un bol le sirop de canne avec le rhum blanc.

Montage de la bûche :

Dès que le biscuit est refroidi, l’humidifier avec le sirop puis étaler la crème de chocolat sur toute sa surface.

Enrouler ensuite le biscuit sur lui-même en serrant, puis l’envelopper de film alimentaire.

Réserver au frais pendant 12h.

Après réfrigération, retirer le film alimentaire de la bûche, puis détailler celle-ci en tronçons épais.

Décorer l’extérieur de chaque morceau de bûche avec des copeaux de chocolat, fixés à l’aide d’un petit supplément de chocolat fondu.

Servir bien frais.