Salade de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou

Une entrée qui allie fraicheur, croquant et plaisir gourmand ! Idéalement à servir avant un barbecue un soir d’été. Le haricot vert est une merveille bien souvent sous-estimée lorsqu’il s’agit de salades. Il suffit de songer à la célèbre salade liégeoise pour s’en convaincre.


Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 300 gr de haricots verts frais
  • 100 gr de champignons de Paris frais
  • 40 gr de noix de cajou
  • 20 tranches de magret de canard fumé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 50 gr de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 citron
  • Sel marin ou fleur de sel
  • Poivre noir du moulin
Les recettes : magrets de canard fumé (26 recettes)

Préparation

Préparation des haricots

  • Retirer les extrémités des haricots et les couper en 2.
  • Porter 2 litres d’eau salée à ébullition. Incorporer les haricots et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 mn.
  • En fin de cuisson, les retirer, les égoutter et les passer sous une eau très froide.
  • Egoutter à nouveau. Sécher les haricots dans du papier absorbant.

Préparation de la vinaigrette

  • Mélanger l’huile d’olive, l’huile de noisette, le vinaigre de vin, sel et poivre. Ajouter la ciboulette finement hachée. Mélanger.
  • Laver et découper en lamelles fines les champignons de Paris (crus).
    Arrosez-les ensuite du jus d’un citron.
  • Dans un grand bol, et juste avant de servir, mélanger les haricots, la vinaigrette, les champignons (sans le fond de jus de citron).
    Ajouter les tranches de magret de canard fumé ainsi que les noix de cajou au dernier moment, avant de porter l’entrée à table.

Idées, trucs & astuces

Cette salade peut aussi éventuellement accompagner les brochettes de boeuf préparées au barbecue en complément du plat principal.

Vous pouvez également ajouter quelques figues à ces ensembles déjà très appétissant.



Durée : 25 minutes ( 15 minutes de préparation - 8 minutes de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 17 personnes

Vos commentaires & questions

4 / 5

melet

3 / 5

pour les noix de cajou lesquelles ???salé comme à l'apéro ou ils en existent d'autres?

millardet

5 / 5

j'ai éssayé la recette de haricots verts au magret de canard fumé et noix de cajou,c'est un vrai succes,les clients de mon restaurant en redemande!,a découvrir absolument.