Velouté de laitue à la crème fraîche

• Peler les pommes de terre puis détailler leur chair en cubes avant de les rincer sous l’eau froide.
• Verser le bouillon de bœuf dans une cocotte puis le porter à ébullition. Y ajouter ensuite les cubes de pommes de terre et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 mn ; en remuant de temps en temps en cours de cuisson.
• Pendant le temps de cuisson, nettoyer les petites laitues puis les trancher en lanières épaisses.
• Faire fondre à feu doux 25 g beurre dans une casserole puis y faire fondre les lanières épaisses de laitue en remuant bien.
• Ajouter la laitue ainsi préparée au bouillon environ 10 mn avant la fin du temps de cuisson.
• Nettoyer puis hacher finement le bouquet de cerfeuil. Réserver.
• Après les 35 à 40 mn de cuisson du bouillon, retirer la cocotte du feu puis y ajouter la crème fraîche épaisse, le restant du beurre (détaillé en morceaux), du sel, du poivre moulu et quelques pincées de noix de muscade râpée.
• Mixer l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un velouté puis y ajouter le cerfeuil finement haché.
• Mélanger puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant sel et poivre moulu.

Présentation :

• Répartir le velouté bien chaud dans des bols de service préchauffés et servir aussitôt.