Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges

• Laver les tomates, les plonger ensuite dans un grand volume d’eau bouillante pendant 1 mn. Les égoutter, puis les peler.

• Détailler ensuite la chair de chaque tomate en cubes et réserver dans leur jus.

• Faire chauffer dans une grande casserole l’huile d’olive. Y faire revenir puis dorer l’oignon émincé avec les gousses d’ail pilées. Bien remuer.

• Dès que l’oignon est doré et tendre, ajouter la chair et le jus des tomates à la casserole.

• Laisser frémir la préparation en mélangeant bien pendant 5 mn, à feu doux.

• Incorporer ensuite le litre de bouillon de légumes, porter à nouveau à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 20 mn ; en remuant occasionnellement le potage.

• Au terme du temps de cuisson, retirer la casserole du feu et laisser tiédir la préparation pendant quelques minutes.

• Ajouter ensuite les feuilles de basilic puis mixer le mélange pendant quelques minutes afin d’obtenir un velouté lisse et homogène.

Présentation :

• Répartir le potage bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses préchauffées.

• Saler et poivrer selon vos préférences, juste avant dégustation.