Stracciatella à la romaine
Un hors d’œuvre réconfortant pour l’hiver. A cuisiner avec le bouillon de la poule au pot ou celui du pot-au-feu. Les saveurs sont délicates et subtiles pour ce plat très vite réalisé. Idéal pour un dîner.
- Potages soupes
- Bouillons
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 l de bouillon de poule ou de bœuf
- 3 œufs entiers
- 3 c à s de parmesan reggiano
- 5 g de persil haché
- Sel fin
Préparation
Préparation des ingrédients
- Dans une casserole, versez les ¾ du bouillon et portez à ébullition.
- Pendant ce temps, râpez le parmesan.
Préparation
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le persil, le parmesan râpé et le reste de bouillon froid avec un fouet.
- Versez dans le bouillon chaud en une seule fois, mélangez et faites cuire 3 mn.
bouillon
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
- Bouillon pimenté au poulet et à la citronnelle
- Risotto à la pancetta, à la sauge et au parmesan
- Bouillon de poulet (thaïlande)
- Bouillon de crevettes au citron vert (Thaïlande)
- Bouillon de volaille (recette de base)
- Risotto aux morilles
oeuf
- Asperges à la Flamande
- Terrine aux noix de Saint-Jacques
- Oeufs en meurette
- Oeuf cocotte au foie gras
- Sauce tartare
- Oeufs gratinés aux crevettes grises et à la bière blanche ou oeufs à la « Meulemeester »
- Omelette aux cèpes et girolles à la ventrêche
- Omelette au chorizo et aux oignons
italie (cuisine italienne)
- Panna cotta au coulis de framboise
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Tiramisu aux spéculoos
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
- Limoncello (liqueur de citron)
- Tiramisu
- Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
soupes
- Gaspacho de Séville (gazpacho)
- Soupe au chou
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe glacée de concombres aux pommes vertes et coriandre
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
parmesan
- Pesto au basilic ou pesto al genovese (recette originale)
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Boulettes de viande italienne au Parmesan et pancetta (polpetti)
- Tuile de Parmesan aux noix de St Jacques poêlées au jambon Ganda sur lit de poireau
- Purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan
- Noix de St-Jacques à la crème de parmesan
- Tagliatelles au saumon fumé
potages
- Soupe au chou
- Gaspacho de courgettes à la menthe fraîche
- Phô au boeuf (Vietnam)
- Soupe aux oignons
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Soupe froide d'asperges vertes (cuisine basque)
persil
- Chipirons sautés à l’ail et au persil (petits calamars)
- Marinade barbecue aux herbes (persil et coriandre)
- Taboulé Libanais
- Escargots à la Bourguignonne
- Poêlée de girolles au persil
- Sauce tartare
- sauce au cèpes
- Poêlée de scampis au beurre d’ail et Boursin
entrées chaudes, hors d''oeuvre
- Tartare aux 2 saumons
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Quiche flamande
- Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
- Noix de saint jacques poêlées au safran
- Tarte aux courgettes feta et ricotta
- Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
Durée
: 10 minutes
( 7 minutes
de préparation -
3 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 17 personnes
