Poulet aux pois cassés et olives noires

Laissez tremper les pois toute la nuit dans l’eau froide. Rincez-les puis égouttez-les.

Faites dorer les morceaux de poulet avec la moitié de l’huile dans une cocotte en fonte. Mettez-les de côté.

Faites revenir l’oignon dans la même cocotte.

Ajoutez le vin, le vinaigre, le bouillon, les tomates avec leur jus et le concentré de tomates.

Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte en une seule couche.

Portez à ébullition, couvrez puis laissez frémir 1 heure.

Retirez le couvercle et laissez cuire encore 45 minutes.

Dégraissez la sauce avant d’ajouter les olives.

Plongez les pois cassés dans l’eau bouillante et portez à ébullition.

Laissez frémir 40 minutes sans couvrir puis égouttez.

Mélangez dans un saladier les pois, les câpres hachées menu, l’ail, les herbes et le reste d’huile.

Servez le poulet avec cette salade.