Melon surprise au magret de canard fumé et foie gras

Très surprenant en effet avec sa garniture salée composée de magret fumé, de foie gras et de légumes. Très facile à cuisiner la seule cuisson consiste à faire réduire du vin. Cette entrée peut se préparer un peu à l’avance et attendre d’être servie dans le réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

2 melons bien mûrs
2 citrons non traités
1 magret fumé
2 tranches de foie gras
6 pruneaux
5 cl de porto,
3 tomates
30 g de sucre
De la ciboulette
8 cl de vinaigre balsamique
6 cl d’huile d’olive de qualité
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans un récipient, versez le porto et faites-y mariner les pruneaux dénoyautés.
Lavez le citron et prélevez les zestes à l’aide d’un couteau zesteur.
Dans une casserole, versez le vin, le sucre et les zestes de citron.
Faites réduire et filtrez, réservez.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Découpez en petits cubes les tomates, le magret et le foie gras.
Coupez chaque melon en deux et ôtez les pépins avec une cuiller.

Préparation du melon surprise

Dans un saladier, mettez les cubes de tomates, de magret, de foie gras, la ciboulette, et les pruneaux égouttés.
Arrosez d’huile et de vinaigre.
Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Répartissez dans chaque demi-melon et arrosez avec le vin blanc refroidi.