Rôti de veau à la paysanne aux pommes de terre nouvelles
Un simple rôti de veau bien doré par la cuisson mais à la chair encore rosée, de petites pommes de terre nouvelles revenues dans le beurre et parfaitement croustillantes à l’extérieur à la chair fondante. Une telle simplicité exige des produits d’une grande qualité.
Ingrédients
Ingrédients pour 6 personnes
- 1,2 kg de quasi de veau
- 1 barde
- 3 brins de thym
- Sel fin
- Poivre Sarawak creamy white
- 1 kg de petites pommes de terre nouvelles, (grenaille)
- 200 g de beurre demi-sel
- Fleur de sel
Préparation
Préparation des ingrédients
- Préchauffez le four à 200°C, th 6-7.
- Bardez le quasi de veau et ficelez-le.
- Dans une poêle antiadhésive, saisissez-le sur toutes ses faces.
- Beurrez-le légèrement, salez et posez-le dans un plat allant au four.
- Lavez les pommes de terre et séchez-les dans un torchon.
Préparation de rôti de veau
- Mettez le rôti à cuire dans le four 30 mn.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre à feu modéré.
- Versez les pommes de terre, saisissez-les à feu vif et baissez le feu pour les faire dorer sans les brûler.
- Egouttez-les sur un papier absorbant.
- Quand le rôti est cuit, ôtez la barde et coupez-le en tranches, et disposez-les dans un plat, donnez quelques tours de moulin à poivre, disposez les pommes de terre autour et saupoudrez-les de fleur de sel.
- Déglacez le plat de cuisson avec un peu d’eau chaude, posez sur le feu en grattant bien le fond du plat pour décoller les sucs qui sont caramélisés.
- Vérifiez l’assaisonnement, versez dans une saucière chaude. Servez chaud.
Durée
: 50 minutes
( 10 minutes
de préparation -
40 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 21 personnes
