Lotte aux endives (chicons)
Une variante de la célèbre lotte au poireau dans laquelle ce brave poireau s'est fait remplacé par les endives. Le plat est marqué par cette délicieuse amertume qui contraste si bien avec le goût délicat de la lotte.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de lotte
- 50 g de beurre
- 20 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 6 endives ou chicons
- Muscade, sel et poivre
Préparation
Couper les endives en petits morceaux
Faire chauffer dans une poêle le beurre et l’huile à feu vif
Faire revenir la lotte coupée en morceaux dans la poêle pendant 3-4 minutes
Déglacer avec le vin et le vinaigre de vin
Donner un petit bouillon
Ajouter les endives découpées, saler et saupoudrer d’un peu de noix de muscade râpée
Réduire à feu doux
Couvrir et laisser cuire 25-30 minutes
Réserver la lotte et les endives au chaud
Faire réduire dans la poêle le jus de cuisson de ¾ en donnant un coup de bouillon
Lier la sauce avec la crème en mélangeant bien
Rectifier l’assaisonnement à votre goût en salant et poivrant.
Servir les morceaux de lotte sur un lit de chicons le tout arrosé de la délicieuse sauce.
Idées, trucs & astuces
Ce plat s’accompagnera très bien de quelques pommes de terre vapeur ou d’un petit gratin de pomme de terre.Vous pouvez aussi faire cuire les chicons séparément dans une casserole et les laisser caraméliser un peu et vous servir du jus pour la sauce. Des chicons braisés pourraient aussi faire merveille mais surtout n’oubliez pas d’avoir du jus de cuisson des chicons pour réaliser la sauce.
Pour ceux qui en auraient le courage, je serais très curieux de savoir si une pincée de safran peut venir se marier agréablement à la sauce.
Durée
: 40 minutes
( 10 minutes
de préparation -
30 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
