Foie gras de canard poêlé aux raisins et aux coings

Une belle entrée de fête raffinée et aisée à préparer. Du foie gras frais, du raisin chasselas, des coings à la chair acidulée et ferme, du porto sont les ingrédients de base. La sauce réduite qui accompagne le plat donne à la fois de la force et de l’élégance.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

850 g de foie gras de canard frais
350 g de raisin Chasselas ou une boite de raisins pelés
2 coings
20 cl de porto rouge
50 g de sucre
80 g de beurre
Farine.
Sel de Maldon
Poivre Cambodia

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Prélevez 50 grains et ôtez leur peau et leurs pépins. Réservez.
Mixez et filtrez les autres.
Pelez, épépinez et coupez en dés 1 coing. Pelez et ôtez le cœur des autres et coupez-les en quartiers.
Faites-les blanchir 3 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez.
Coupez le foie en 6 escalopes et farinez-les.

Préparation

Dans une poêle, faites fondre les restes de foie gras.
Faites-y dorer les dés de coing.
Versez le porto en faites réduire de moitié à feu vif, versez le jus de raisin et faites réduire de nouveau de moitié.
Filtrez la sauce et vérifiez l’assaisonnement, réservez sur feu très doux.
Dans une autre poêle, faites revenir les lamelles de coing dans le beurre.
Retirez-les et réservez au chaud. Faites cuire les escalopes dans une poêle, sans matière grasse, 1 mn sur chaque face.
Répartissez les lamelles de coing dans chaque assiette, disposez dessus 1 escalope de foie gras, donnez quelques tours de moulin à poivre et saupoudrez de sel de Maldon, versez la sauce autour des coings et répartissez les raisins frais.
Servez immédiatement.