Terrine de pâté de campagne

Attention, je viens de voir cette même recette sur un autre site, ce n'est pas 30 g de 4 épices, mais 3 g qu'il faut mettre. Erreur de frappe ?

Je viens de voir pour la recette qu'il y a environ 25 g de sel par kilo. Je pense que c'est un petit peu trop, je mets 21 grammes de sel et 3 g de poivre blanc ou gris, pas de Maïzena ça sert à rien le pâté se liera sans cela. L'ail doit être pilé avec du sel,les oignons doivent etre revenu à l'huile d'olive et bien haché en purée. On peut y mettre les bajoues, la gorge de porc est souvent rouge de sang qui rest, c'est bien, quand à y mettre des féculents c'est inutile, mais rajouter de gnole à 40° c'est impensable par contre une bonne rasade de bon vin vieux, cela parfumera.Les oeufs, mettre les jaunes dans le pâté et battez les blanc en neige et les inclure doucement dans la preparation sans brusquer. Mettez en moule et dans le four dejà chaud. 1h1/2 après à 185 degré, plantez une aiguille à tricoter en fer que la pointe soit au milieu du paté pendant 20 seconde et posez la pointe sur l'embase du pouce et de l'index. Si cela vous pique comme une aiguille , c'est cuit.Vous avez preparé dejà une planchette enrobé de papier alu que vous poserez sur le pâté avec un poids dessus. Cela fera reesortir la graisse et le pâté sera plus consistant. Vous pouvez une fois froid, couper en tranche et lettre les tarnches séparées au congel avant de les mettre en vrac dans un sac. Vous sortirez vos tranches à la demande et personne ne remarquera que la pâté a été congelé. On fait de même pour les saucissons quand ils sont secs, à moins que vous ayez mis des conservateurs dedans, alors ça ne vaud plus le coup de faire ses propres pâtés, ils seront aussi degueulasse que ceux du commerce. Bon appetit

Bonjour, Je voudrai réaliser cette terrine mais version patés en bocaux. Pouvez vous me confirmer si au lieu de l'étape "passage au four" je mets les ingredients directement dans les conserves et ensuite stérilisation ? Et faut il ajouter un liquide ? (de la gelée par exemple) Par avance je vous remercie beaucoup de votre réponse. Cela sera mon premier essai de bocaux de viande. bien à vous,

voila ma recette de pâté de campagne divisé la elle est grosse ceci en donne 12kg environ mélange 1 3kg foie porc 3kg porc epaule de porc 3kg bajoue de porc mélange 2 300 g echalotte grise haché robot 18 œuf 200 sel 10 g sel nitrité 30 g ail haché 3 botte de persil haché 10 gr piment jamaique 2 g romarin 2g thym 2 g coriandre 8 g graine de fenouil 18g poivre mélange 3 375 g fecule de mais 1 litre de lait 500 ml creme haché tout les ingrédient du mélange 1 et les mélangé avec le mélange 2 (sauf les oeuf) ajouté le mélange 3 (bien délayé la fecule dans la crème et le lait) et ajouté les oeuf à la fin et bien mélanger. cuire au bain-marie 350 farenheit cuisson 80 celcius a cœur

la maizena c'est comme de la farine de blé la seul difference c'est que avec la maizena sa se lit plus vite. la gorge de porc c'est comme le riz dans le veau c'est une partie grasse du cochon ce qui rends le pâter ou la terrine plus onctueuse