Ananas confit au mascarpone servi en cappuccino

Peler l’ananas, en retirer les morceaux durs puis détailler sa chair en petits dés d’environ 1 cm de côté. Réserver, dans le jus récupéré.

Fendre les bâtons de vanille en deux, dans le sens de la longueur.

Disposer ensemble dans un poêlon antiadhésif le sucre avec les bâtons de vanille. Y incorporer également les dés d’ananas (avec leur jus) ainsi que le jus de citron.

Mélanger puis faire pocher à feu très doux en remuant constamment pendant environ 18 à 20 mn.

Retirer ensuite le poêlon du feu et laisser refroidir complètement.

Réserver au réfrigérateur.

Préparation de la crème au mascarpone :

Battre brièvement la crème fraîche dans un bol pour l’affermir mais en la maintenant coulante.

Filtrer le sirop de cuisson des ananas à l’aide de la passoire. Réserver séparément le sirop filtré et les morceaux d’ananas.

Mélanger ensemble dans un autre bol le mascarpone avec les jaunes d’œufs et le sirop de cuisson filtré, puis incorporer progressivement ce mélange à la crème fraîche battue.

Travailler la préparation en douceur à la spatule souple, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Dressage et présentation :

Nettoyer les framboises en les gardant entières.

Répartir les dés d’ananas bien réfrigérés dans des coupelles de service également réfrigérées.

Les recouvrir avec quelques framboises puis napper le tout avec la crème au mascarpone.

Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

Servir bien frais, accompagné de quelques biscuits « cuiller ».