Gâteau roulé aux noix et aux poires

Un gâteau roulé en cache un autre. Au centre, un roulé rond à la marmelade de poires et autour un roulé de crème aux noix. Une réalisation plus délicate qu’un roulé classique pour un dessert plus raffiné.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

Biscuit roulé

4 œufs
125 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
125 g de farine
Sucre glace

Crème aux noix

170 g de beurre ramolli
170 g de sucre semoule
100 g de noix
2 dl de lait
2 jaunes d’œufs
25 g de sucre
250 g de marmelade de poires

Les recettes : poires (129 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Faites bouillir le lait.
Dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Versez le lait et mélangez pour délayer.
Faites cuire sur un feu doux sans amener à ébullition en remuant pour faire épaissir la crème. Laissez refroidir. Hachez les noix.
Dans une terrine travaillez au fouet le beurre en crème.
Ajoutez peu à peu le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporez les noix hachées, mélangez longuement pour bien amalgamer les noix à la crème au beurre.
Versez la crème anglaise refroidie sur la crème au beurre, mélangez avec une spatule. Réservez.
Préchauffez le four à 240°C, th 8.
Séparez les blancs des jaunes.

Préparation

Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre vanillé.
Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu‘à ce qu’ils blanchissent.
Ajoutez la farine tamisée, puis les blancs en neige.
Etalez la moitié de la pâte sur du papier sulfurisé en une couche mince et faites cuire 8 mn.
Mettez immédiatement le gâteau sur un torchon, laissez refroidir.
Baissez la température du four à 180°C, th 6.
Retirez le papier et tartinez de marmelade de poires.
Roulez assez serré et enveloppez dans le papier cuisson.
Etendez le reste de pâte sur du papier cuisson, saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four 15 mn.
Vérifiez que le biscuit ne prenne pas couleur.
Faites refroidir sur un torchon.
Garnissez les deux extrémités d’un moule à cake de papier cuisson.
Retirez le papier cuisson, tranchez les bords irréguliers à la taille du moule et étendez ce biscuit côté sucre dans le moule à cake.
Ôtez le papier du roulé aux poires et tranchez net les bords à la taille du moule.
Déposez sur le biscuit la moitié de la crème aux noix, déposez le roulé à la marmelade de poires et appuyez un peu pour l’enfoncer, comblez avec la crème restante et les restes de bords coupés.
Couvrez d’une feuille de papier et mettez une nuit au frais.
Au moment de servir, démoulez sur le plat de service.