Trio pomme, marron glacé et lait de coco

Préparation de la gelée :

• Disposer les feuilles de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide afin de les faire ramollir.
• Faire chauffer à feu très doux la moitié du volume de lait de coco dans une petite casserole.
• Y incorporer ensuite (hors feu) les feuilles de gélatine égouttées. Bien mélanger.
• Ajouter ensuite les copeaux de noix de coco (en réserver un peu pour la décoration).
• Mélanger, puis incorporer le restant de lait de coco (froid).
• Bien mélanger, puis verser dans un bol et réserver la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
• Pendant ce temps, peler les pommes. En retirer les pépins et le cœur, puis détailler la chair en petits cubes.
• Faire ensuite dorer les petits cubes de pomme dans une poêle avec le beurre.
• Fendre la gousse de vanille en deux (dans le sens de la longueur) et gratter l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
• Ajouter les grains de vanille ainsi récupérés à la poêle, ainsi que le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger, puis laisser refroidir la préparation hors feu.
• Répartir ensuite le mélange dans le fond de 4 verrines.

Présentation :

• Retirer après 30 mn de réfrigération le bol de gelée de coco du réfrigérateur, et ajouter une cuillère à soupe de la gelée à chaque verrine. Verser par-dessus une cuillère à soupe de crème de marron et terminer en ajoutant par-dessus un marron glacé entier.
• Saupoudrer chaque verrine de quelques copeaux de noix de coco et réserver au frais jusqu’au moment de servir.