Glace à la pistache

Préparation des ingrédients

• Préchauffez votre four à 150°C, th 4.
• Faites torréfier 250 g de pistaches 10 mn.
• Laissez refroidir.
• Mixez-les en incorporant l’huile d’amandes.
• Réservez 70 g et conservez le reste au congélateur.
• Dans un mortier broyez grossièrement les pistaches restantes et 100 g de sucre.
• Dans une casserole, versez le lait et portez à ébullition.
• Retirez la casserole du feu.
  

Préparation de la glace aux pistaches

• Dans une terrine, versez le sucre et les jaunes d’œufs.
• Travaillez très énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban autour du fouet.
• Versez petit à petit le lait sur le mélange sans cesser de remuer avec une cuiller de bois.
• Versez le liquide dans la casserole et remettez à cuire sur feu très doux en mélangeant constamment.
• La crème ne doit surtout pas bouillir.
• Lorsque la crème s’épaissit et nappe la spatule, retirez du feu et versez la crème dans un récipient froid en la filtrant à travers un chinois.
• Incorporez 70 g pâte de pistache et les pistaches broyées et mélangez. Déposez le récipient sur un lit de glace et remuez la préparation pour la faire refroidir.
• Lorsque la crème est complètement froide, versez-la dans la sorbetière et faites turbiner le temps nécessaire entre 30 et 60 mn.
• Lorsque la glace est prise, versez dans un récipient et conservez-le dans le congélateur à -6°C.
• Sortez la glace 5 à 10 mn avant de la servir selon la température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur 20 mn.