Oison rôti et sa farce de foies de volaille aux marrons confits

Une autre façon d’interpréter la volaille de Noël aux marrons. Beaucoup plus légère et savoureuse, cette recette est facile à préparer. Vous accompagnerez le plat d’une purée de cerfeuil tubéreux.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

1 oison d’1, 5 kg, vidé et ébréché
100 g de foies de volaille
50 g de pain de mie
3 c à s de lait
2 cl de cognac
2 cl de porto
20 g de beurre
100 g de marrons confits
2 échalotes
2 c à s d’huile d’arachide
Sel fin
Poivre de Kâmpôt

Les recettes : oisons (2 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur de l’oison.
Coupez le pain de mie en morceaux et faites-le tremper dans le lait.
Taillez les marrons en fine brunoise.
Pelez et émincez les échalotes.
Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide.
Ajoutez les foies de volaille et saisissez-les, faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Ajoutez l’échalote ciselée et faites revenir 1 mn en remuant.
Déglacez avec le cognac et le porto et faites flamber.
Ajoutez les marrons, le pain de mie essoré, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre et mélangez. Remplissez l’oison de cette farce et recousez l’ouverture.
Maniez 20 g de beurre en pommade et enduisez- l’oison.
Posez dans un plat allant au four et enfournez.
Faites cuire 1 h en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
A la fin de la cuisson, sortez l’oison du four et enveloppez-le de papier alu.
Laissez reposez 10 mn.
Pendant ce temps, déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau très chaude et 1 c à s de vinaigre de truffe. Réservez.
Découpez la volaille et sa farce, répartissez dans les assiettes et nappez de sauce.