Faisan au pot
Le faisan cuit ainsi est le plus simple et le plus savoureux que l’on puisse déguster. Le faisan cuit dans le bouillon d’un pot au feu ce qui garanti une chair moelleuse et est servi avec une sauce à la saveur extraordinaire réalisée avec le bouillon réduit et complétée de crème. On le sert avec des pâtes fraîches aux truffes ou nature.
- Cuisine de fete noel
- Gibiers
- Faisans volailles
Ingrédients
- 1 faisan
- 1,5 l de bouillon de pot au feu
- 12 cl de crème
Préparation
- Dégraissez et portez le bouillon à ébullition, baissez le feu et écumez le bouillon.
- Quand le bouillon est bien écumé, mettez le faisan et faites cuire à petits bouillons 20 mn.
- Ôtez le faisan et faites réduire le bouillon pour obtenir 12 cl de sauce.
- Pendant ce temps découpez le faisan et réservez au chaud.
- Hors du feu, incorporez au bouillon la même quantité de crème, mélangez et versez dans une saucière.
- Servez immédiatement les morceaux de faisan et nappez de sauce.
faisans
- Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
- Faisan au vin rouge et aux raisins, polenta
- Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
- Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés
- Faisan rôti à la crème au curry
- Faisan truffé à l'Armagnac
- Faisan à l'Alsacienne à la choucroute
gibiers
- Pâté de sanglier
- Civet de marcassin à la gelée de groseille, poires rôties
- Civet de jeune cerf mariné au vin rouge
- Lièvre à la Royale
- Gigue de chevreuil Saint-Hubert
- Terrine de sanglier aux champignons des bois
- Confiture d’oignons
- Civet de lièvre
volailles de fêtes
- Dinde au miel et aux marrons et girolles aux oignons grelots
- Pintades farcies
- Canard farci au foie gras accompagné de châtaignes
- L'oie rôtie aux marrons comme en Alsace
- Geline de Touraine et sa purée aux truffes
- Poulet de Bresse à la crème aux truffes
- Oie fermière rôtie et pommes et poires sautées
- Perdrix rôties à la crème au porto
pot au feu
- Pot au feu à la joue de boeuf
- Pot-au-feu de noix de St-Jacques au saumon fumé
- Terrine de pot-au-feu au thym
- Pot au feu
- Pot-au-feu à la queue de boeuf
- Cuisses de canard Colvert confites en pot au feu
- Hochepot
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
gibiers à plumes
- Faisan aux figues avec une purée de pomme de terre aux olives
- Grives farcies au foie gras truffé cuites en cocottes à la parisienne
- Perdreau à la normande (cuisson en cocotte aux pommes)
- Faisan mijoté aux chicons, sauce à la bière trappiste
- Cocotte de faisan au madère et aux chicons caramélisés
- Perdrix rôties à la crème au porto
- Faisan rôti à la crème au curry
- Palombes rôties aux raisins
volaille
- Poulet aux morilles
- Cocotte de poulet à la bière Chimay bleue
- Dinde de Noël farcie aux marrons et foie gras
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits
- Poulet aux cèpes
- Terrine de poulet
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Suprême de volaille de Bresse au vin jaune et aux morilles
Durée
: 35 minutes
( 15 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 2 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 15 personnes
