Brochettes de Saint-Jacques, foie gras, sur lit de chou, sauce aux truffes

Sous un air rustique, ce plat cache beaucoup de raffinement et de subtilité. Il est cependant très simple à réaliser et les saveurs campagnardes du chou et celles délicatement iodée des Saint-Jacques se mêlent très bien.

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

16 noix de Saint-Jacques fraîches
300 g de foie gras cru de canard
1 cœur de chou vert
1 truffe de 20 g
¼ l de vin blanc sec
1 échalote
5 cl de crème fraîche
Sel fun
Poivre noir de Malabar

Les recettes : foie gras (230 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une casserole, faites blanchir le cœur de chou 5 mn dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez et laissez refroidir.
Lavez et essuyez soigneusement les noix de Saint-Jacques.
Coupez dans le foie gras 12 cubes et 1,5 cm de côté.
Ôtez les côtes du chou et détaillez-le en julienne.
Pelez et émincez l’échalote.
Brossez et hachez la truffe.

Préparation

Dans une casserole, versez le vin blanc et l’échalote, faites chauffer et faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème et portez à ébullition, laissez cuire 3 mn.
Déposez la julienne de chou dans le fond d’un faitout.
Sur chaque brochette, enfilez en les intercalant 4 noix de Saint-Jacques et 3 cubes de foie gras.
Déposez-les sur la julienne de chou, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Versez le vin blanc sur les brochettes et faites cuire 8 mn à petits frémissements.
Retirez les brochettes et le chou et disposez-les dans les assiettes en les intercalant.
Ajoutez le hachis de truffe dans la sauce et faites réduire pour que la sauce épaississe, vérifiez l’assaisonnement.
Nappez les brochettes avec la sauce et servez chaud.