Ravioli croquant (wan-tan) au crabe et guacamole

Préparation du guacamole :

• Nettoyer puis ciseler finement la coriandre. Réserver.
• Eplucher puis émincer finement l’échalote. Réserver.
• Eplucher puis presser la gousse d’ail à l’aide du presse-ail. Réserver.
• Laver les tomates puis les couper en 4 parts. Les épépiner (sans les peler) puis les détailler en petits cubes. Réserver.
• Couper l’avocat en deux dans le sens de la longueur puis le dénoyauter.
• Retirer la chair d’avocat à l’aide d’une cuillère et la disposer dans un bol.
• Ecraser ensuite celle-ci à l’aide d’une fourchette en y ajoutant le jus de citron vert, l’ail écrasé, l’échalote émincée et la coriandre finement ciselée.
• Bien mélanger, ajouter sel et poivre moulu, puis bien mélanger à nouveau. Réserver.

Préparation de la chair de crabe :

• Mélanger ensemble dans un petit saladier la chair de crabe égouttée avec les petits cubes de tomates, un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.
• Mélanger délicatement puis réserver.

Préparation du wan-tan :

• Tailler dans la pâte de wan-tan fraîche 8 disques de même taille à l’aide de l’emporte-pièce.
• Faire chauffer l’huile de la friteuse à 180 °C.
• Faire frire ensuite les disques de pâte dans l’huile bien chaude pendant 1 à 2 mn. Attention : la cuisson est très rapide !
• Égoutter ensuite les disques de pâte frits sur du papier absorbant, en les laissant refroidir.

Dressage et présentation :

• Répartir la préparation au crabe sur les raviolis croustillants encore tièdes et la recouvrir avec une à deux cuillères à café de guacamole.
• Décorer avec quelques pluches d’aneth et servir 2 raviolis ainsi préparés par personne.
• A déguster tiède ou froid.