Palourdes en coque au lard et jambon
Des bouchées très raffinées, à réserver à tous les amateurs de fruits de mer. De quoi mettre avec finesse votre regard et vos papilles gustatives en éveil ...
Ingrédients
Pour environ 12 bouchées :
- 12 palourdes lavées, dans leurs coques
- 2 tranches de jambon braisé
- 100 g de lard fumé détaillé en fines tranches, sans os ni couenne
- 1 échalote
- ½ botte de ciboulette
- 1 verre de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 pincées de piment d’Espelette
Ustensiles :
- Des ciseaux de cuisine
- Une écumoire
Préparation
Nettoyer puis ciseler la ciboulette. Réserver.
Détailler les tranches de jambon en petits bâtonnets. Réserver.
Détailler les tranches de lard en petits bâtonnets. Réserver.
Verser l’huile d’olive dans une casserole et faire chauffer celle-ci à feu vif.
Y ajouter les palourdes (lavées et dessablées) et les saisir en les remuant constamment pendant quelques minutes ; jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Dès que les palourdes sont ouvertes, ajouter le jambon, le lard, l’échalote, la ciboulette et le vin blanc à la casserole.
Bien remuer, puis laisser cuire à feu doux pendant 5 mn, en remuant encore de temps en temps en cours de cuisson.
Dressage et présentation :
Après cuisson, retirer les palourdes de la casserole à l’aide de l’écumoire.
Retirer ensuite le jambon, le lard et la garniture de la casserole, également à l’aide de l’écumoire, et réserver séparément. Saupoudrer avec le piment d’Espelette.
Farcir ensuite chaque palourde (dans sa coque) avec un peu de jambon, de lard et de garniture.
Servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Présentez ces palourdes farcies sur un lit de gros sel, afin de mettre ces petits délices en valeur.
Durée
: 45 minutes
( 35 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
