Truites à l’oseille

Pour fêter l’ouverture de la pêche à la truite en Belgique, voici une jolie recette qui vous permettra d’employer les belles truites sauvages de rivières qui pourraient atterrir dans votre panier. Vous découvrirez également les charmes de l’oseille soulignée par la pointe d’acidité du citron.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 pavés de truite (200 à 250g par personne)
1 bouquet d’oseille
2 échalotes
50 g de beurre
10 cl de crème liquide
10 cl de vin blanc
10 cl de fond blanc de veau
1 citron
4 brins de persil
sel, poivre

Les recettes : oseille (25 recettes)

Préparation

Eplucher et hacher finement les échalotes

Eplucher le citron et ne garder que la partie charnue. Détailler celle-ci en petits morceaux

Equeuter et hacher grossièrement l’oseille

Cuisson de la truite

Beurrer l’intérieur d’un plat pouvant aller au four

Disposer les échalotes et les dés de citron dans le fond

Saler et poivrer les pavés de truite et les disposer sur le lit d’échalotes et de citron

Verser le fond blanc de veau et le vin blanc

Faire cuire pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °

Retirer le plat du four

Mettre les pavés de truite de côté au chaud et récupérer le jus de cuisson

Préparation de la sauce

Verser le jus de cuisson dans une sauteuse à feu moyen

Laisser réduire pendant 10 minutes de manière à ce que le jus réduise de moitié

Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes

Retirer la sauce du feu et filtrer de manière à récupérer uniquement la partie liquide de la sauce.

Ajouter l’oseille hachée dans la sauce

Découper le beurre mou en cubes et l’ajouter dans la sauce

Mélanger la sauce au fouet jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et incorporer dans le liquide

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre

Dresser les morceaux de truite dans une assiette chaude et napper avec la sauce à l’oseille.

Idées, trucs & astuces

Quelques pommes de terres vapeur feront merveille en accompagnement de cette truite. Je recommande aussi de faire des quenelles de purée de pomme de terre avec des noisettes. Vous ferez gratiner / griller légèrement ces quenelles avant de les servir avec le plat.