Pain de rascasse

Préparation des ingrédients

• Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire la rascasse 10 mn.
• Pendant ce temps, lavez, épépinez et coupez les poivrons en petits dés.
• Egouttez la rascasse et laisse-la refroidir.
• Ôtez la peau et les arêtes et émiettez le poisson.
• Beurrez un moule à cake et saupoudrez les bords et le fond de chapelure.
• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
  

Préparation

• Déposez dans un récipient le poisson émietté, les dés de poivrons et la crème fraîche.
• Mélangez.
• Incorporez les œufs entiers un à un en mélangeant puis le jaune.
• Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Mélangez pour bien amalgamer tous les ingrédients.
• Versez dans le moule et faites cuire au bain-marie 1 h 15.
• Recouvrez à mi-cuisson d’une feuille d’aluminium.
• Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
• Sortez du four et laissez refroidir et mettez le pain de poisson au réfrigérateur 1 nuit.
• Au moment de servir, démoulez le pain sur le plat de service et servez avec une mayonnaise, une sauce tomate ou un aïoli.