Lotte vapeur au fenouil
La lotte ou baudroie a une chair aussi exquise que sa tête est monstrueuse. Une chair délicate qui reste ferme à la cuisson, que des qualités ! La recette propose une cuisson vapeur et un délicat parfum de fenouil. Un plat léger et raffiné qui s’accompagne de légumes de saison.
- Poissons
- Lotes lottes
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de queue de lotte
- 4 branches de fenouil
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
Préparation des ingrédients
Coupez la lotte en 4 morceaux.
Préparation
Egouttez soigneusement sur du papier absorbant et posez sur un plat.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. Servez.
lottes , lotes
- Terrine de poisson
- Terrine de lotte aux courgettes
- Pâté de lotte
- Brochettes de lotte au safran
- Lotte poêlée à la sauce Bercy
- Joues de lotte aux câpres et poivre vert
- Lotte rôtie, beurre blanc
- Lotte au muscadet parée de moules et crevettes
fenouil
- Tagine d'aubergines et fenouil
- Couscous végétarien aux légumes (fenouil et carottes)
- Salade sicilienne au fenouil à l'orange (Italie)
- Salade de fenouil à l’orange et à la coriandre
- Fenouil braisé au citron vert
- Fenouil gratiné au gruyère et parmesan
- Carré d’agneau basse température au mélange 5 épices
- Moules à l'anis, fenouil et pastis
cuisson vapeur
- Cuisses de canard à la bière blanche en cocotte minute
- Filets de porc au miel et à l'estragon en cocotte minute
- Truite saumonée à la vapeur de bière
- Jeune pintade au boudin blanc en cocotte minute
- Chou vert farci au foie gras
- Civet de pintade au raisin muscat en cocotte minute
- Gambas au citron et roquette (manzzancollet alla rucola)
- Papillotes de jeunes navets et fèves aux 4 épices et thym cuites à la vapeur
plats
- Chicons au gratin (roulades d’endives au jambon gratinées)
- Magrets de canard poêlés (cuisson à la poêle)
- Magret de canard aux échalotes et vinaigre balsamique
- Magrets de canard sauce au miel
- Magrets de canard cuits au four (cuisson au four)
- Magrets de canard laqués au miel aux épices et poivre de Sichuan
- Tian de légumes d été au fromage de chèvre frais
- Osso Bucco à la milanaise à la gremolata (ossobuco ala milanese)
poissons
- Terrine de poisson
- Tartare aux 2 saumons
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Truite grillée au thym
- Ceviche de cabillaud au citron vert
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Terrine de lotte aux courgettes
- Pain de poisson au cabillaud et crevettes
baudroie
- Lotte poêlée à la sauce Bercy
- Baudroie à la purée de fenouil
- Lotte vapeur au fenouil
Durée
: 15 minutes
( 5 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 19 personnes
