Brochette de cabillaud à la confiture de citron au gingembre
Une délicieuse association d’ingrédients ; parfaite pour un lunch gourmand ou en entrée gastronomique. Le cabillaud – ainsi que tous les poissons à chair blanche – et le citron confit forment un duo merveilleusement savoureux.
- Poissons
- Cabillauds
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de filets de cabillaud (sans peau et sans arêtes)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de confiture de citron au gingembre (épiceries spécialisées)
- Sel
- Poivre noir du moulin
Ingrédients pour accompagner :
- 250 g de riz basmati ou de riz thaï parfumé au jasmin
Ustensiles :
- 8 piques à brochettes, en bois ou en inox
- Une grande poêle antiadhésive
Préparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle puis y faire dorer les brochettes de cabillaud pendant 2 mn de chaque côté, sur feu vif.
Ajouter ensuite la confiture à la poêle (en baissant sur feu doux), et laisser caraméliser légèrement, en remuant. Maintenir au chaud.
Dressage et présentation :
Cuire le riz à la vapeur puis le répartir sur des assiettes de service préchauffées.
Y poser les brochettes de cabillaud bien chaudes, nappées de la confiture légèrement caramélisée.
Saler, poivrer, et servir aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Pour apporter une touche exotique à la préparation, remplacez la confiture de citron au gingembre par une confiture d’ananas en y ajoutant un peu de lait de coco, p.ex.
brochettes de poisson
- Brochettes de lotte au safran
- Petites brochettes d'espadon au wasabi
- Brochettes de saumon au lard fumé sur un lit de courgettes
- Brochettes de langoustines et d’encornets au piment d'Espellette
- Brochettes de scampis et cubes de poissons enrobés de lard
- Brochettes de lotte aux pruneaux
- Brochettes de thon
cabillaud
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Ceviche de cabillaud au citron vert
- Pain de poisson au cabillaud et crevettes
- Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
- Filets de cabillaud aux lentilles
- Terrine de cabillaud
- Pain de poisson
- Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil
citron
- Limoncello (liqueur de citron)
- Tajine de poulet aux olives et citrons confits
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Truite grillée au thym
- Penne à la mozzarella de bufflonne au citron et au basilic (Italie)
- Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
- Gelée de cerises à la cardamome
- Sauce citron, gingembre et coriandre
gingembre
- Spéculoos (biscuit)
- Rhum arrangé au gingembre
- Soupe de carottes à l’orange au gingembre et cumin
- Gaspacho de concombre, avocat, gingembre et menthe au yaourt bulgare
- Jus de carotte, orange, pomme granny et gingembre
- Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe et gingembre
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Massala chai (thé aux épices)
entrées chaudes, hors d''oeuvre
- Tartare aux 2 saumons
- Scampis marinés grillés au barbecue
- Velouté de châtaignes, pomme et céleri
- Quiche flamande
- Noix de saint-jacques poêlées, purée d'artichauts à l'huile de truffes et au beurre demi-sel
- Noix de saint jacques poêlées au safran
- Tarte aux courgettes feta et ricotta
- Cassolette de sole et cabillaud gratinée aux crustacés
plat léger
- Salade tiède de haricots blancs aux herbes fraîches
- Filets de maquereaux aux oignons et chorizo
- Papillotes de jeunes navets et fèves aux 4 épices et thym cuites à la vapeur
- Ormeaux au persil
brochettes
- Brochettes de noix de saint Jacques au romarin et citron
- Brochettes de magret de canard au piment d’espelette
- Brochettes de lotte au safran
- Brochettes de poulet tikka
- Petites brochettes de légumes d'été
- Petites brochettes d'espadon au wasabi
- Brochettes d'agneau, sauce yaourt, menthe et ail
- Brochettes de poulets grillées et salade de pastèque à la feta
poissons
- Terrine de poisson
- Tartare aux 2 saumons
- Tartare de cabillaud au citron vert
- Truite grillée au thym
- Ceviche de cabillaud au citron vert
- Bar aux zestes d'orange, sauce au champagne
- Terrine de lotte aux courgettes
- Pain de poisson au cabillaud et crevettes
Durée
: 45 minutes
( 35 minutes
de préparation -
10 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 9 personnes
