Ris de veau à l'aigre doux
Les ris de veau impressionnent un peu les cuisiniers amateurs. Avec cette exquise recette facile à préparer, vous allez pouvoir enfin en préparer et épater vos invités. Les ris sont accompagnés d’une fine julienne de légumes et de pommes. Vous servirez ce plat avec un Passetoutgrain.
Ingrédients
- 6 petites pommes de ris de veau
- 2 carottes
- ¼ branche de céleri
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 1 kg de pommes
- Le jus d’1 citron
- 100 g de beurre
- 1 dl d’huile
- 1 dl de crème fraîche
- 2 dl de cidre brut
- 20 g de farine
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Faites blanchir dans de l’eau bouillante les ris, rafraichissez-les sous l’eau froide et épluchez-les très soigneusement. Réservez.
- Pelez et coupez grossièrement 1 carotte, l’oignon, l’échalote et la branche de céleri.
- Epluchez, épépinez et coupez en dés les pommes, citronnez-les et réservez.
- Pelez et coupez la carotte en fine julienne.
- Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre et faites-y suer les légumes.
- Déglacez avec le cidre.
- Ajoutez les ris de veau et mouillez avec 1 verre d’eau.
- Ajoutez le bouquet garni, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre et faites cuire à feu doux, 10 mn.
- Réservez au chaud.
- Dans une poêle, faites sauter les dés de pommes dans 40 g de beurre et l’huile.
- Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
- Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, versez la farine, mélangez pour faire un roux et mouillez avec le jus de cuisson des ris de veau.
- Portez à ébullition sans cesser de remuer pour faire épaissir, passez la sauce au chinois et ajoutez la crème fraîche.
- Dans une petite poêle, faites étuver la julienne de carotte dans le reste de beurre.
- Dans chaque assiette, disposez les ris de veau, les dés de pommes bien dorés, la julienne de carottes et nappez de sauce.
- Servez chaud.
Durée
: 45 minutes
( 25 minutes
de préparation -
20 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
