Pastilla à l’agneau confit aux pruneaux et aux figues

Préparation des ingrédients

• Faites revenir, dans un mélange de beurre et d’huile , l’épaule dans une cocotte en fonte, baissez le feu et laissez cuire pendant environ une heure.
• Pendant ce temps, coupez en lamelles 4 oignons nouveaux, râpez une petite racine de gingembre frais et écrasez 2 gousses d’ail.
• Faites revenir dans de l’huile des amandes entières, des pistaches et des noix,  laissez refroidir dans une passoire fine, et mixez grossièrement.
• Dans un bol, mélangez à une c à café de  cannelle et une c à s de sucre de canne.
• Sortez les morceaux de viande et coupez-la en morceaux..

Préparation

• Dans la cocotte, faites revenir, dans le jus, le mélange oignon, ail et gingembre, 2 c à s de miel, un bâton de cannelle, du cumin et une belle pincée de safran et de l’eau à feu doux 20 minutes.
•  Ajoutez des morceaux d’agneau pour une cuisson douce d’environ 20 minutes.
  
• Pendant ce temps, hachez le persil, le cerfeuil, la coriandre, la sauge et le thym et battez 2 ou 3 œufs selon la grosseur.
• Etaler les feuilles de brick en les huilant avec du beurre clarifié et en les faisant se chevaucher et déborder du moule d’environ la moitié des feuilles. Collez-les les unes aux autres avec du jaune d’œuf battu.
• Disposez la moitié du mélange d’amandes, pistaches et noix sur le fond.
• Versez les herbes hachées dans la cocotte avec les œufs battus et mélangez  pour bien amalgamer les ingrédients, vérifiez l’assaisonnement. Versez le mélange sur les amandes.
• Refermez les feuilles de brick en les collant avec de l’œuf, puis le reste des amandes, pistaches et noix broyées.
• Posez dessus une dernière feuille en rentrant les bords autour et sous les précédentes feuilles et badigeonnez généreusement de beurre clarifié et enfournez à 180° pour 15 à 20 minutes, le temps que ça dore bien.