Légumes nouveaux, sauce verte aux herbes fraîches

Les petits légumes nouveaux du printemps donnent des envies de cuisiner. Pourquoi avec cette recette qui mélange pommes de terre et carottes nouvelles, chou-fleur, petits pis et fèves accompagnés d‘une délicieuse sauce inspirée du pesto. Bon appétit.

Ingrédients

pour 6 personnes

600 g de petits pois
600 g de fèves fraiches
12 petites pommes de terre nouvelles
12 petites carottes nouvelles avec leurs fanes
1 petit chou-fleur

Sauce verte

½ botte de persil
½ botte de cerfeuil
1 botte de ciboulette
1 c à café de pignons
1 verre à moutarde d’huile d’olive
1 c à café de jus de citron
21 c à s d’eau
Sel fin
Poivre du moulin

Les recettes : petits pois (64 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Ecossez les petits pois et les fèves.

Passez les carottes et les pommes de terre sous l’eau fraiche.

Ôtez les feuilles du chou-fleur et séparez les bouquets.

Lavez et ciselez les herbes.

Préparation

Faites cuire à la vapeur les légumes petits pois, carottes et chou-fleur. Puis les pommes de terre environ ¼ chaque.

Les légumes doivent être cuits et rester croquant.

Faites blanchir 1 m les fèves dans l’eau bouillante et ôtez leurs peaux. Egouttez-les bien et disposez-les dans les assiettes.

Dans le bol du mixeur, mettez toutes les herbes avec les pignons, l’huile, l’eau, le jus de citron.

Mixez tous les ingrédients et vérifiez l’assaisonnement. Versez dans une saucière.

Chaque convive nappera les légumes à sa convenance.

légumes nouveaux

Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
Magrets de canard rôtis, sauce réduite au vin et légumes nouveaux
Tagliatelles aux légumes nouveaux et safran
Navarin de chevreau aux légumes nouveaux
Navets nouveaux glacés au beurre
Coeurs d'artichauts printanière aux légumes nouveaux (petits pois, fèves, carottes, navets)
Jeunes navets au thym et au vin blanc
Barigoule printanière au pistou

petits pois

Poêlée de Saint-Jacques, purée de petits pois au citron confit
Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
Velouté de petits pois au lard croustillant
Velouté glacé de petits pois à la menthe fraîche
Salade Mexico
Risotto au poulet, gambas et petits pois
Petits pois à la crème
Petits pois à la française

fèves

Soupe de fèves marocaine (chorba bissara)
Fèves fraîches au chorizo et au vin blanc
Ragoût de fèves au lard
Poêlée de fèves et pois gourmands au basilic
Gratin de fèves au fromage emmenthal
Salade de fèves vertes aux tomates confites
Tagliatelle aux petits pois, aux fèves, à la crème fraîche et au parmesan
Potage de fèves à la paysanne

herbes fraîches

Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
Petits pâtés créoles au boeuf
Salade de chou-fleur au vinaigre et aux herbes fraîches
Marinade barbecue aux herbes (persil et coriandre)
Pavé de thon rouge au vinaigre et aux herbes fraîches
Saumon confit à l’huile et aux herbes
Tajine de boulettes de viande (kefta) au citron confit et aux herbes
Gigot d'agneau cuisson basse température aux herbes

accompagnements

Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
Les véritables frites de Belgique
Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises

légumes de printemps

Risotto aux fèves et aux pointes d'asperges
Terrine de légumes printaniers
Salade toute verte aux avocats, asperges, fèves et mélanges de pois
Gousses de fèves à la crème au thym et à la sariette
Barigoule printanière au pistou
Poissons en papillote aux petits légumes printaniers
Fèves à la macédoine de légumes (petits pois, pois gourmands, carottes et haricots verts)
Foie gras en salade chaude aux pointes d'asperges vertes