Flan de foie gras de canard en pomme au four au calvados

Préparation :

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Couper un chapeau au sommet des pommes, puis évider celles-ci à l’aide d’une cuillère, en conservant 1 cm de chair tout autour et au fond des pommes.
• Disposer un petit morceau de beurre à l’intérieur des pommes, et ajouter sel et poivre moulu.
• Mettre ensuite les pommes dans un plat creux et les enfourner pour les précuire au four pendant 5 à 7 mn.
• Préparer pendant ce temps le flan de foie gras : détailler celui-ci en petits dés.
• Verser ensuite le lait dans un poêlon et porter celui-ci à ébullition sur feu très doux.
• Incorporer ensuite les dés de foie gras dans le lait et bien mélanger afin de les faire fondre. Ajouter ensuite le calvados et les œufs entiers. Veiller bien à ne pas faire bouillir le mélange.
• Battre ensuite la préparation hors feu à l’aide d’un mixeur électrique ou d’un robot ménager.
• Sortir les pommes du four, puis remplir l’intérieur avec le flan au foie gras, en filtrant celui-ci à l’aide d’un chinois fin.

• Enfourner à nouveau les pommes (en les recouvrant de leur chapeau) pour une cuisson d’environ 20 mn.