Tatin de poires au chèvre, miel et pistaches

Une combinaison de saveurs particulièrement réussie (poires-fromage de chèvre-miel) fera de ce dessert un succès absolu. Servi tiède, le goût exclusif et la texture onctueuse de cette préparation servie sous forme de tarte tatin accentue encore le plaisir gourmand.

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes :

6 poires « Conférence » bien fermes
1 rouleau de pâte feuilletée prête à cuire
4 cuillères à soupe de miel liquide
3 cl d’huile d’olive
180 à 200 gr de bûche de chèvre nature (affiné)
40 gr de pistaches grillées et décortiquées
Beurre
Sel
Poivre noir du moulin

Ustensiles :

Un moule à tarte d’environ 25 cm de diamètre
Du papier sulfurisé

Les recettes : poires (129 recettes)

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Peler les poires et en retirer le cœur et les pépins. Les détailler ensuite en petits dés d’environ 1 cm.

Découper la bûche de fromage de chèvre en rondelles régulières d’environ ½ cm d’épaisseur.

Concasser les pistaches à l’aide du côté plat d’un hachoir ou d’un couteau assez large.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et le miel à feu très doux.

Ajouter les poires et le poivre en remuant constamment, et laisser se colorer la préparation à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Recouvrir le moule à tarte de papier sulfurisé légèrement beurré.

Verser dans le moule le contenu de la poêle, en le répartissant à l’aide d’une spatule. Recouvrir avec les rondelles de chèvre toute la surface.

Déposer la pâte feuilletée sur le tout, en repliant les bords vers l’intérieur du moule.

Mettre au four pendant 20 minutes.

En fin de cuisson, retourner le moule à tarte sur une grille.

Saupoudrer la tarte de pistaches concassées, saler et poivrer.

Servir tiède.

Idées, trucs & astuces

Je vous recommande d’ajouter une pincée de cannelle aux poires lors de la préparation dans la poêle. Cela rehausse avantageusement le parfum des poires lors de la cuisson.