Granité de pamplemousse rose au fenouil

A préparer la veille :

• Mélanger dans un grand bol ou saladier le jus de pamplemousse avec 250 g de sucre, l’eau gazeuse et le Campari. Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre.
• Verser ensuite la préparation dans un grand plat creux pouvant aller au surgélateur ; afin d’obtenir un volume d’environ 3 cm d’épaisseur dans le plat ; puis mettre celui-ci au surgélateur.
• Laisser prendre la préparation, puis remuer celle-ci à 2 ou 3 reprises (toutes les 45 mn environ) à l’aide d’une fourchette afin de « graniter » la préparation.
• Laisser ensuite reposer le granité au surgélateur pendant une nuit entière.

A préparer le jour même :

• Laver les bulbes de fenouil sous l’eau froide puis détailler chaque bulbe en 4 parts ; dans le sens de la longueur
• Peler puis détailler le gingembre en fins bâtonnets.
• Porter à ébullition un peu d’eau dans une casserole, puis y faire blanchir pendant 2 à 3 mn les morceaux de fenouil et les bâtonnets de gingembre.
• Egoutter puis renouveler l’opération une seconde fois.
• Egoutter une seconde fois, puis remettre les morceaux de fenouil et les bâtonnets de gingembre dans la casserole en y ajoutant 75 cl d’eau et le restant du sucre.
• Mélanger, porter à ébullition, puis laisser confire (à feu très doux, et en remuant régulièrement) pendant 3 h.
• Réserver au frais ; en laissant auparavant refroidir en fin de cuisson.

Présentation :

• Garnir les coupelles de service avec le granité et recouvrir celui-ci avec le confit de fenouil et de gingembre.
• Servir rapidement.