Poires pochées au vin rouge à la glace vanille et aux chips de poires

Préchauffez le four à 120°.

Etalez une feuille de papier sulfurisé graissée sur une plaque de cuisson.

Coupez la poire en fines lamelles.

Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau à feu moyen.

Laissez bouillir 5 minutes pour que le sirop épaississe.

Ajoutez les lamelles de poire, baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

Egouttez-les. Puis étalez-les sur la plaque.

Faites-les sécher 2 heures au four en les retournant plusieurs fois.

Quand elles sont bien croustillantes, retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante.

Préparation des poires pochés

Faites chauffez l’eau, le vin et la liqueur dans une casserole.

Quand le mélange frémit, ajouter les zestes et le sucre en remuant pour que ce dernier soit bien dissous.

Ajoutez les poires et la gousse de vanille fendue en deux.

Dès les premiers bouillons, baisser le feu, couvrez et laisser frémir 1 heure.

Quand les poires sont tendres, retirez-les de la casserole avec une écumoire et mettez-les dans un grand plat creux.

Portez le sirop à ébullition et laissez-le frémir 10 minutes pour le faire réduire de moitié.

Hors du feu, ôtez la gousse de vanille et les zestes d’orange.

Versez le sirop tiède sur les poires puis mettez-les 2 heures au réfrigérateur.

Présentation

Répartissez les poires dans les coupelles, garnissez de glace et de chips de poire, nappez de sirop.