Glace au café
Servie avec des petits gâteaux au chlocoat ou des spéculoos, cette glace parfaitement crémeuse est un véritable régal. La cuisson est le moment délicat de la recette, vous devez garder un feu très doux pour que les ingrédients se lient parfaitement entre eux. La belle couleur beige glacé de cette glace est déjà une promesse de plaisir gustatif.
Ingrédients
Ingrédients pour 1 l de glace
- 50 g de café moulu
- 38 cl de lait
- 38 cl de crème liquide
- 300 g de sucre
- 8 jaunes d’œufs
Préparation
Préparation des ingrédients
- Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, versez le café moulu, couvrez la casserole, laissez infuser 10 mn puis filtrez.
Préparation
- Dans une terrine, versez le sucre et les jaunes d’œufs.
- Travaillez très énergiquement au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban autour du fouet.
- Versez petit à petit le lait sur le mélange sans cesser de remuer avec une cuiller de bois.
- Versez le liquide dans la casserole et remettez à cuire sur feu très doux en mélangeant constamment.
- La crème ne doit surtout pas bouillir.
- Lorsque la crème s’épaissit et nappe la spatule, retirez du feu et versez la crème dans un récipient froid en la filtrant à travers un chinois.
- Déposez le récipient sur un lit de glace et remuez la préparation pour la faire refroidir.
- Lorsqu’elle est complètement froide, versez-la dans la sorbetière et faites turbiner le temps nécessaire entre 30 et 60 mn.
- Lorsque la glace est prise, versez dans un récipient et conservez-le dans le congélateur à -6°C.
- Sortez la glace 5 à 10 mn avant de la servir selon la température ambiante ou mettez-la au réfrigérateur 20 mn.
Durée
: 30 minutes
( 30 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 1 l. de glace
Rating moyen : 4.0 / 5
par 27 personnes
