Côte de veau basquaise grillée aux tomates, poivrons et jambon de Bayonne

Qui dit basquaise, dit tomates, poivron et jambon de Bayonne qui accompagnent la côte de veau. La côte est grillée soit sur des braises, soit sous le grill du four et recouverte ensuite de l’appareil aux tomates. Très parfumée et facile à réaliser, une recette aux accents de soleil.

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes

6 côtelettes de veau
3 tomates bien mûres
1 oignon
2 gousses d’ail
1 gros poivron
60 g de jambon de Bayonne
1 bouquet garni
2 c à s d’huile d’olive
Sel fin
Piment d’Espelette
Poivre du moulin

Les recettes : poivrons (97 recettes)

Préparation

Préparation des ingrédients

Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Pelez, épépinez et taillez le poivron en fines lamelles.
Coupez en petits dés le jambon de Bayonne.
Pelez et ciselez l’oignon et les gousses d’ail.

Préparation

Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile chaude les hachis d’ail et d’oignon, ajoutez les tomates et les lamelles de poivrons.
Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 15 mn.
Ajoutez le jambon de Bayonne et continuez la cuisson 10 mn.
Salez et assaisonnez d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Couvrez la sauteuse et gardez au chaud.
Faites griller les côtelettes 3 à 5 mn sur chaque face, selon la cuisson que vous désirez.
Lorsqu’elles sont cuites, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Déposez-les dans un plat, recouvrez du mélange de tomates, poivron et jambon et servez chaud.