Le foie gras mi-cuit à la compote d’oignons
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1 foie gras cru de canard
- 300 g d’oignons doux (Trébons ou Cévennes)
- 75 g de sucre roux
- 2 chatons de poivre long
- 2 gousses de cardamome
- 1 Pain brioché aux Noix ou aux Noisette
- Sel fin
Préparation
Préparation des ingrédients :
- Epluchez et coupez en lamelles fines les oignons.
- Dans un mortier écrasez les graines de cardamome et les poivre long.
- Dénervez soigneusement le foie gras et coupez-le en quatre dans le sens de la longueur.
- Salez les tranches de foie gras ainsi obtenues.
- Préchauffez le four à 150°C, thermostat 4 -5.
Préparation :
- Dans une casserole, mettez les oignons, les épices et le sucre et laissez compoter doucement 15 à vingt minutes.
- Laissez un peu refroidir.
- Puis dans une terrine, déposez une tranche de foie gras, recouvrez de compote d’oignon, déposez une deuxième tranche de foie gras et ainsi de suite.
- Terminez par une tranche de foie gras.
- Déposez la terrine dans le four et cuisez 8 minutes.
- A la sortie du four, déposez un poids sur le foie pour lui faire rendre sa graisse.
- Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur en attendant de le consommer.
- Coupez quelques tranches de pain brioché, faites-les légèrement toaster et servir avec le foie découpé en tranches.
Durée
: 35 minutes
( 25 minutes
de préparation -
8 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 18 personnes
