Brochettes de noix de Saint-Jacques aux girolles

Un délice très raffiné, parfait pour une entrée qui sort de l’ordinaire ou pour un lunch très gourmand.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

16 noix de St Jacques, nettoyées et parées par les soins de votre écailler
16 girolles fraîches, de bonne taille ; nettoyées et dessablées
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de pourpier
1 cuillère à café de persil finement ciselé
1 cuillère à café de menthe fraîche finement ciselée
5 pistils de safran
10 cl de jurançon sec
½ cuillère à café de piment d’Espelette
Sel
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour accompagner :

150 g de mesclun de salade

Ustensiles :

Une grande poêle antiadhésive
8 grandes piques à brochettes, en bois ou en inox
Des ciseaux de cuisine

Les recettes : coquilles saint jacques, st jacques (132 recettes)

Préparation

Disposer ensemble dans un petit bol les pistils de safran et le vin blanc ; et laisser infuser.

Pendant l’infusion, éplucher puis hacher finement la gousse d’ail.

Faire chauffer l’huile d’olive dans la grande poêle puis y faire suer et fondre l’ail haché, en remuant constamment.

Y ajouter ensuite les noix de St Jacques et les girolles entières.

Saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson pendant 10 mn à feu moyen, en retournant régulièrement et fréquemment les noix de St Jacques pendant le temps de cuisson.

A mi-cuisson (après 5 mn) ; retirer de la poêle l’eau dégagée par les noix de St Jacques et les girolles puis mouiller la préparation avec l’infusion de vin blanc et de safran.

Terminer la cuisson à feu vif, en continuant à bien remuer et en retournant régulièrement et fréquemment les noix de St Jacques.

Dressage et présentation :

Mélanger ensemble dans un bol les épices (poivre et piment d’Espelette) ainsi que les herbes finement ciselées (menthe fraîche, pourpier et persil).

Confectionner les brochettes en enfilant sur chacune d’entre-elle 2 noix de St Jacques et 2 girolles ; en alternant leur emplacement.

Disposer sur chaque assiette de service un lit de mesclun de salade puis y déposer 2 brochettes par assiette, nappées du jus de cuisson présent dans la poêle.

Saupoudrer le tout avec le mélange d’herbes et d’épices et servir aussitôt.