Flageolets à la crème de fève tonka au cerfeuil
Les flageolets sont des haricots secs très tendres qui se cuisinent comme les haricots frais. Dans cette recette, les flageolets après cuisson sont assaisonnés d’une exquise sauce à la crème et au cerfeuil. Ce plat très simple et très goûteux accompagne parfaitement l’agneau, le mouton et le porc.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de flageolets frais ou 500 g de écossés
- 50 g de beurre
- 100 g de crème fraiche
- ½ botte de cerfeuil
- Fève de tonka
- Poivre du moulin
- Sel fin
Préparation
- Ecossez les flageolets.
- Lavez et ciselez le cerfeuil.
- Dans une casserole, versez 1,2 l d’eau, portez à ébullition.
- Versez 15 g de sel et ajoutez les flageolets.
- Laissez reprendre l’ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 1 h environ.
- Les flageolets doivent être parfaitement tendres.
- Egouttez-les et reversez-les dans la casserole, ajoutez le beurre, mélangez sur feu doux, puis la crème et le cerfeuil haché sans faire bouillir.
- Remuez pour enrober les flageolets de sauce et servez chaud dans un plat de service après avoir râpé un peu de fève de Tonka.
accompagnements
- Salade froide de penne aux tomates cerise et courgettes
- Salade de pomme de terre au cumin et coriandre
- Salade estivale au melon, tomates cerise et mozzarella
- Salade rapide à la grecque féta, olives, tomates et concombre
- Les véritables frites de Belgique
- Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana)
- Pommes de terre au four sauce aux herbes fraîches et fromage blanc
- Salade de courgettes à la feta et vinaigrette de framboises
flageolets
- Salade de flgeolets, haricots blancs coco et haricots rouges aux citrons confits et herbes
accompagnements pour viande de porc
- Purée de marrons
- Poêlée de choux de Bruxelles au lard et au vin blanc
- Chou de Chine aux oignons doux et au gingembre
- Macaronis à la moutarde
- Poêlée de pommes et endives au Roquefort (chicons)
- Salade de choucroute à la pomme et cacahuètes grillées
- Salade tiède de pommes de terre aux oignons, dattes et cacahuètes
- Purée de lentilles à l'estragon
accompagnements pour agneaux
- Poêlée de pommes de terre nouvelles à l'ail et au romarin
- Tajines de légumes, pommes de terre aux olives et aux tomates
- Aubergines grillées au barbecue
- Cocotte d'aubergines aux champignons et pommes de terre
- Sauce citron, gingembre et coriandre
- Flan de cresson et tomates cerises
- Houmous de fèves à la coriandre (Grèce)
- Salade de carottes râpées au sésame
haricots blancs
- Le cassoulet de Castelnaudary
- Gigot d'agneau braisé aux haricots blancs
- Haricots blancs au lard
- Salade de pomme de terres aux trois haricots
- Haricots blancs frais au beurre
- Soupe paysanne au lard fumé et légumes de saison
- Haricots blancs à la tomate et herbes aromatiques
- Potage aux haricots à la niçoise
crème
- Panna cotta au coulis de framboise
- Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux
- Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
- Poulet au champagne, crème et morilles en cocotte
- Crème de navet au parmesan
- Potage de fèves à la paysanne
- Crème de courgettes au gingembre, citrons confits, basilic et parmesan
- Crème de tomate au basilic et aux oignons rouges
fèves tonka
- Mousse fraîche et épicée aux trois agrumes
- Saint-Jacques poêlées sur une purée de panais aux fêves Tonka
- Purée d aubergines à la fève tonka et réglisse
- Terrine d'asperges vertes à la fève tonka
- Espuma ou mousse d'asperges blanches à la fève de tonka
- Daube de joues de bœuf aux fèves tonka
- Carpaccio de saint jacques à la fève tonka
- Soupe glacée au melon
cerfeuil
- Sauce tartare
- Folie d'amour aux herbes fraîches
- Papillotes de cabillaud aux crevettes grises et sauce au cerfeuil
- Salade tiède aux écrevisses, aiguilettes de canard, foie gras poêlé et truffes
- Sauce béarnaise
- Asperges au jambon, sauce verdurette
- Champignons au beurre d'herbes
- Carpaccio de boeuf mariné aux herbes
Durée
: 70 minutes
( 10 minutes
de préparation -
60 minutes de
cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5
par 14 personnes
