La cuisson du pois chiche à la perfection

Les pois chiches ont conquis leur place dans nos repas grâce aux délicieuses préparations emblmatiques qu’il permet mais aussi pour leur saveur douce et leur texture noisette, êtes-vous familier avec l'art de cuisiner les pois chiches ? 

Le pois chiche, également connu sous le nom de haricot garbanzo, est une légumineuse polyvalente qui trouve sa place de prédilection dans un large éventail de plats, notamment dans les cuisines orientales et méditerranéennes. De l'heure de l'apéritif aux desserts surprenants, le pois chiche est un ingrédient phare qui inspire une multitude de recettes créatives.

Dans les traditions méditerranéennes, les mezzés, ces assortiments d'amuse-gueules et de petites bouchées, accueillent généreusement le pois chiche dans des préparations variées, offrant ainsi une symphonie de saveurs ensoleillées. Parmi les stars de ces plateaux conviviaux, on retrouve le célèbre houmous maison, une délicieuse trempette crémeuse à base de pois chiches, de tahini, d'ail et de jus de citron, accompagnée de pain pita chaud. Les falafels, ces irrésistibles boulettes frites à base de pois chiches, constituent également un incontournable de ces festins orientaux, offrant une explosion de saveurs épicées et parfumées.

Mais le pois chiche ne se limite pas aux apéritifs festifs. Il s'invite également avec succès à toutes les étapes du repas, y compris les desserts ! Oui, vous avez bien lu, les cookies aux pois chiches sont une tendance gourmande à découvrir absolument. Ces biscuits moelleux, où la farine est remplacée en partie par des pois chiches, offrent une texture unique et une saveur légèrement sucrée qui ravira vos papilles.

Au-delà de sa présence marquée dans les plats traditionnels, le pois chiche s'adapte également aux tendances alimentaires contemporaines, notamment en tant qu'alternative végétale à la viande. Dans les cuisines végétariennes et véganes, il se distingue par sa capacité à enrichir les préparations de sa texture onctueuse et de sa richesse nutritionnelle. Que ce soit en purée, en velouté, en accompagnement vapeur, en salade rafraîchissante, en beignets croustillants ou même grillés pour une touche de croquant, les pois chiches se prêtent à une infinité de préparations culinaires, démontrant ainsi leur polyvalence et leur potentiel gastronomique sans limites.

Cuisiner les pois chiches en conserve

Optez pour les pois chiches en conserve i vous recherchez une solution rapide et pratique, sans les tracas du trempage et de la cuisson. 

Ils sont déjà cuits, prêts à être utilisés, il vous suffit simplement de les rincer avant de les intégrer à votre recette. Voici quelques suggestions :

• Mixez-les pour concocter un délicieux houmous.
• Passez-les au four avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une texture croustillante avec les légumes à rôtir de votre choix (ou un beau gigot)
• Réchauffez-les à la poêle.
• Dégustez-les tels quels dans une salade de votre choix. J’aime beaucoup une salade de pois chiche avec des tomates cerises, de la feta et un filet généreux de vinaigre balsamique

Cuisson et trempage des pois chiches secs

Si vous optez pour des pois chiches secs, vous devrez les faire tremper au préalable. Comme les haricots rouges, ils ont besoin d'être réhydratés avant la cuisson. Prévoyez cette étape la veille de votre recette. 

Voici comment procéder :

• Rincez les pois chiches à l'eau claire.
• Faites-les tremper dans un grand volume d'eau pendant environ 10 heures à température ambiante, en utilisant environ 1,5 litre d'eau pour 500 grammes de pois chiches.
• Couvrez le récipient avec un linge.
• Une fois trempés, vous pouvez passer à la cuisson.

Pourquoi faire tremper les pois chiche avant la cuisson?

Le trempage des pois chiches avant la cuisson est essentiel pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il permet de réhydrater les légumineuses, facilitant ainsi leur cuisson et réduisant le temps nécessaire sur le feu. De plus, le trempage améliore leur digestibilité en éliminant les antinutriments, ce qui réduit les risques de problèmes digestifs. Enfin, cette étape améliore la texture et la saveur des pois chiches cuits en les rendant plus tendres et en les aidant à mieux absorber les arômes des autres ingrédients.

La cuisson des pois chiches à l'eau

Après le trempage, la cuisson des pois chiches demande également un peu de patience. Placez-les dans une casserole avec de l'eau froide non salée et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure et 30 minutes. Pour une cuisson plus rapide, utilisez une cocotte-minute, ce qui réduira le temps à environ 45 minutes. Astuce : l'eau de cuisson des pois chiches, appelée aquafaba, peut être conservée et utilisée dans diverses recettes végétariennes et véganes pour remplacer les blancs d'œufs.

Les pois chiches au four

Les pois chiches peuvent également être préparés au four, parfaits pour grignoter. Pour des pois chiches grillés, faites-les simplement cuire au four pendant une vingtaine de minutes à 180°C, puis passez-les sous le gril pendant 5 minutes pour obtenir une texture croustillante qui ravira vos convives.

5 recettes incontournables à base de pois chiche.

Les pois chiches peuvent être utilisés dans une multitude de recettes populaires. Voici cinq des préparations les plus appréciées à base de pois chiches :

• Houmous : Une trempette crémeuse à base de pois chiches, de tahini, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive, souvent assaisonnée de cumin et de paprika. C'est un incontournable des apéritifs et des collations saines.
  
  
• Falafels : Des boulettes frites ou cuites au four à base de pois chiches écrasés, d'oignon, d'ail, de persil et d'épices, servies généralement dans un pain pita avec des crudités et une sauce au yogourt ou au tahini.
  
  
• Salade de pois chiches : Une salade fraîche et nourrissante composée de pois chiches, de concombres, de tomates, d'oignons rouges, de persil, de menthe et d'une vinaigrette à base d'huile d'olive et de jus de citron. Découvrez notre recette de Salade de pois chiche méditerranéenne.
  
  
• Curry de pois chiches : Un plat végétarien épicé et réconfortant composé de pois chiches mijotés dans une sauce tomate épicée, avec des légumes comme les épinards, les pommes de terre ou les courgettes, servi généralement avec du riz ou du pain naan.
  
  
• Cookies aux pois chiches : Une version saine et originale des cookies, où les pois chiches sont utilisés comme substitut partiel ou total de la farine, ajoutant une texture moelleuse et une teneur en protéines accrue, souvent combinés avec des pépites de chocolat, de la vanille et du beurre de cacahuète.

Ces recettes sont appréciées dans de nombreuses cultures à travers le monde et offrent une variété de saveurs et de textures mettant en valeur la polyvalence des pois chiches.

Les qualités gourmandes et nutrtionnelles du pois chiche

J’adore le pois chiche pour sa belle texture crémeuse en purée et si tendre et fondante dans une salade ou plat. Le pois chiche avec ses notes de noisette tout en douceur  va se marier à merveille avec de nombreuses épices, huiles et sauce. L’association entre le pois chiche et l’huile de séame grillée est magique.

Au niveau nutritionnel, le pois chiche, comme de nombreuses légumineuses, présente de belles qualités :

• Il constitue une bonne source d'énergie grâce à ses glucides complexes, tout en affichant un faible indice glycémique.

• Il contient peu de matières grasses, mais celles présentes sont de bonne qualité, notamment des acides gras polyinsaturés (1,59 g/100 g) sous forme d'oméga 6, ainsi que des acides gras mono-insaturés, tels que l'acide oléique.

• Il représente une source de protéines végétales significative, avec environ 8 à 9 g de protéines pour 100 g de pois chiches cuits.

• Il est riche en fibres, ce qui favorise une bonne santé digestive et contribue à la sensation de satiété.

• Il est particulièrement riche en vitamine B9, manganèse, phosphore et cuivre, des éléments essentiels pour le bon fonctionnement de l'organisme.

Ces caractéristiques nutritionnelles font du pois chiche un aliment bénéfique pour la santé, à intégrer régulièrement dans une alimentation équilibrée et diversifiée.

Le pois chiche dans les divers cuisine du monde

Le pois chiche est un ingrédient emblématique de nombreuses cuisines à travers le monde, mais il est particulièrement présent dans les cuisines méditerranéenne, orientale et indienne. Dans la cuisine méditerranéenne, on le retrouve dans des plats tels que le houmous, les salades de pois chiches et les falafels. Dans la cuisine orientale, il est utilisé dans des préparations comme le couscous, les tajines et les mezzés. En Inde, le pois chiche est un ingrédient clé de nombreux plats végétariens, comme le chana masala et les dhals. En résumé, le pois chiche est largement apprécié et intégré dans diverses cuisines à travers le monde pour sa polyvalence et ses qualités nutritives.