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Rizotto aux navets et carottes nouvelles

« Un rizotto remarquable de petits légumes nouveaux qui lui apportent saveur et couleur. L’utilisation de la trévise à la place des oignons donne au rizotto un peu d’amertume qui tranche avec la douceur des légumes printaniers. »

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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

280 g de riz canaroli

2 carottes fanes moyennes

3 petits navets nouveaux

1 trévise

100 g de beurre

50 g d’huile d’olive extra-vierge

½ de bouillon

1 verre de vin blanc sec

60 g de parmesan râpé au dernier moment

Sel fin

Poivre Sarawak noir écrasé dans un mortier

Préparation

Préparation des ingrédients

Nettoyez la trévise, essorez-la et coupez-la en lamelles.
Pelez et coupez les navets et les carottes en cubes.
Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les cubes de navets et de carottes 5 mn.
Egouttez.

Préparation

Dans une casserole, mettez l’huile, la trévise et 20 g de beurre.
Ajoutez le riz et laissez-le griller 3 mn.
Mouillez avec le vin blanc, et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon très chaud peu à peu sans cesser de mélanger.
A la fin de la cuisson ajoutez les navets et les carottes.
Lorsque le riz est cuit, ôtez du feu et versez le beurre et le parmesan râpé, mélangez et servez immédiatement.