Rizotto aux navets et carottes nouvelles

« Un rizotto remarquable de petits légumes nouveaux qui lui apportent saveur et couleur. L’utilisation de la trévise à la place des oignons donne au rizotto un peu d’amertume qui tranche avec la douceur des légumes printaniers. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 280 g de riz canaroli
  • 2 carottes fanes moyennes
  • 3 petits navets nouveaux
  • 1 trévise
  • 100 g de beurre
  • 50 g d’huile d’olive extra-vierge
  • ½ de bouillon
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 60 g de parmesan râpé au dernier moment
  • Sel fin 
  • Poivre Sarawak noir écrasé dans un mortier
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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Nettoyez la trévise, essorez-la et coupez-la en lamelles. 
    • Pelez et coupez les navets et les carottes en cubes. 
    • Dans de l’eau bouillante salée, faites cuire les cubes de navets et de carottes 5 mn. 
    • Egouttez. 
    Préparation
    • Dans une casserole, mettez l’huile, la trévise et 20 g de beurre. 
    • Ajoutez le riz et laissez-le griller 3 mn. 
    • Mouillez avec le vin blanc, et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. 
    • Continuer la cuisson en ajoutant le bouillon très chaud peu à peu sans cesser de mélanger. 
    • A la fin de la cuisson ajoutez les navets et les carottes. 
    • Lorsque le riz est cuit, ôtez du feu et versez le beurre et le parmesan râpé, mélangez et servez immédiatement.

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