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Tajine de veau aux petits pois et citrons confits

« Une préparation de tajine très printanière ; simplifiée et plus légère que la recette traditionnelle à base d’agneau. »

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

700 g de jarret de veau
1,5 Kg de petits pois primeur, écossés
3 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
1 pincée de safran
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre frais, finement râpé
2 citrons confits (épiceries fines)
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Un tajine
Une grande cocotte en fonte

Préparation

Peler puis émincer les oignons.

Détailler la viande en petits morceaux.

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire chauffer l’huile d’arachide dans la cocotte à feu vif, puis y faire suer et fondre les oignons émincés, en remuant constamment.

Y ajouter les épices, saler et poivrer et bien mélanger.

Incorporer ensuite les morceaux de viande à la cocotte, et colorer ceux-ci sur toutes leurs faces ; en continuant à bien remuer la préparation.

Verser ensuite le contenu de la cocotte dans le tajine.

Recouvrir la viande d’eau, couvrir le tajine et mettre celui-ci au four bien chaud pour une cuisson d’une heure.

Après une heure de cuisson, sortir le tajine du four et y ajouter les petits pois écossés, les citrons confits (détaillés en quartiers).

Ajouter un fond d’eau (si la préparation est trop sèche) puis couvrir le tajine et remettre celui-ci au four bien chaud pour une cuisson supplémentaire de 20 mn.

Servir bien chaud, dès la sortie du four.