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Pintade rôtie à la saucisse de Toulouse et au chou vert

« Une belle manière d’accommoder une délicieuse pintade - en proposant une cuisson en cocotte au four - et qui permet de présenter une volaille à la chair juteuse et moelleuse ; merveilleusement parfumée par le chou vert et le vin blanc. Le plat gourmand d’hiver, par excellence.

»

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Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 pintade d’environ 1,5 kg, évidée et parée par les soins de votre volailler
3 saucisses de Toulouse
200 g de poitrine de porc fumée
25 cl de vin blanc sec
1 chou vert frisé
4 oignons
6 gousses d’ail
100 g de beurre doux
Sel fin
Poivre noir du moulin

Ustensiles de cuisine

Une grande cocotte en fonte (pouvant aller au four), avec son couvercle
Une grande passoire

Préparation

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition dans une grande casserole.

Nettoyer le chou, en retirer les côtes trop dures, puis blanchir les feuilles dans l’eau bouillante pour une cuisson de 5 mn. Les égoutter et réserver.

Eplucher puis détailler les oignons et les gousses d’ail en gros morceaux. Réserver.

Détailler les saucisses de Toulouse en grosses rondelles et la poitrine de porc en lardons assez épais. Réserver.

Préchauffer le four à 200 °C.

Faire fondre le beurre dans la cocotte, puis y saisir la pintade à feu moyen sur toute sa surface pendant quelques minutes, en la retournant régulièrement. Saler et poivrer.

Mettre ensuite la cocotte au four pour une cuisson surveillée de 30 mn, en arrosant régulièrement la pintade avec le jus, en cours de cuisson. Ne pas couvrir la cocotte.

Après 30 mn, retirer la cocotte du four (ne pas éteindre le four et porter sa température à 160 °C.), y ajouter les lardons, les rondelles de saucisses, les morceaux d’ail et d’oignon, sel et poivre moulu (si nécessaire). Bien mélanger.

Laisser revenir quelques instants sur feu doux – en remuant – puis y incorporer les feuilles de chou blanchis et le vin blanc.

Couvrir la cocotte et la remettre au four pour une cuisson supplémentaire d’une heure ; en surveillant la cuisson afin que le chou n’attache pas.

Si c’est le cas, ajouter un petit supplément d’eau en cours de cuisson ou baisser la température du four à 140-150 °C.

Servir aussitôt la pintade garnie dans la cocotte, dès la sortie du four.