Gigot d’agneau cuit au foin

« Une recette des plus originale qui propose une cuisson du gigot en cocotte luttée et avec du foin. Le foin va donner un parfum tout à fait particulier à votre viande. »

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • 1 gigot d’agneau de 1,8 kg
  • 4 gousses d’ail
  • 4 brins de thym
  • 4 brins de romarin
  • 300 g de foin bio
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 150 g de farine
  • 3 feuilles de laurier
  • fleur de sel
  • sel fin 
  • poivre

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Préparation

Préchauffer le four à 210° C.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu vif.

Déposer le gigot d’agneau dans la cocotte et le dorer sur toutes ses faces.

Retirer le gigot d’agneau et le mettre sur une grille. Le saler au sel fin et le poivrer. 

Verser 10 cl d’eau dans la cocotte en fonte et laisser réduire de moitié en grattant bien les sucs de cuisson du gigot d’agneau. 

Retirer la cocotte du feu et verser le jus de cuisson dans un petit bol et le garder pour plus tard.

Déposer la moitié du foin dans le fond de la cocotte

Déposer dessus le gigot d’agneau.

Déposer sur le gigot l’ail en chemise, le romarin et le thym.

Recouvrir avec le reste du foin.

Verser la farine dans un saladier et mélanger avec un peu d’eau froide de manière à former une pâte. 

Former un long boudin avec la pâte.

Lutter la cocotte en déposant le boudin de pâte tout autour du couvercle de manière à rendre votre cocotte la plus hermétique possible.

Enfourner pour 50 minutes puis retirer du feu pour laisser reposer 15 minutes dans la cocotte toujours luttée.

Réchauffer le jus de cuisson et servir le gigot d’agneau dans la cocotte. Ouvrir devant vos convives pour les laisser respirer le fumet emprisonné dans la cocotte pendant la cuisson.

Arroser avec le jus de cuisson dans les assiettes.

Idées, trucs & astuces

Servir avec un délicieux gratin dauphinois et ou une salade liégeoise.

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